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1
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide courante, équeutez-les, puis coupez-les en quarts ou en sixièmes selon leur taille.
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2
Torréfiez les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté sans prendre trop de couleur. Laissez-les tiédir.
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3
Versez les pistaches refroidies et l'eau froide dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions, puis à vitesse croissante, en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée aussi lisse que possible.
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4
Ajoutez les fraises, le sucre de canne et le jus de citron. Effeuillez la menthe avec les doigts pour libérer son parfum, puis incorporez les feuilles dans le mixeur.
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5
Mixez à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes. La soupe doit être fluide et onctueuse, sans grains perceptibles ; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau et mixez de nouveau.
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6
Goûtez la préparation, puis corrigez l'équilibre avec un peu de sucre de canne ou quelques gouttes de jus de citron. Mixez brièvement après chaque ajout.
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7
Pour une texture parfaitement lisse, passez la soupe au tamis fin ou à la passoire étamine en appuyant avec le dos d'une cuillère afin d'extraire la purée et de retenir les fibres.
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8
Laissez refroidir la soupe à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la dans des bols ou des verrines, avec quelques brisures de pistache et une feuille de menthe.