-
1
Éplucher le melon avec un couteau bien affûté, le couper en deux et retirer les graines à la cuillère. Tailler la chair en gros dés réguliers en éliminant toute partie blanche proche de la peau.
-
2
Réserver quelques feuilles de menthe pour le service. Placer les dés de melon dans le blender avec le jus de citron vert pressé et filtré, le sucre de canne et le reste de la menthe lavée et essorée, puis verser l'eau froide en filet.
-
3
Mixer par à-coups à vitesse élevée en raclant les parois avec une spatule entre chaque impulsion. Continuer jusqu'à obtenir une soupe très lisse, sans fibres apparentes, en évitant de faire chauffer la préparation.
-
4
Filtrer la soupe à travers une passoire fine ou un chinois pour une texture plus veloutée. Goûter, puis rectifier l'acidité avec un peu plus de jus de citron vert ou la douceur avec du sucre de canne.
-
5
Si vous souhaitez une note épicée, incorporer une petite pincée de piment doux, d'abord diluée dans un peu d'eau. Remuer doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie, sans couvrir la fraîcheur du melon.
-
6
Transvaser la soupe dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Remuer avant de servir : la préparation doit être bien froide et ses arômes réunis.
-
7
Dresser la soupe bien froide dans des bols ou des verrines. Décorer avec les feuilles de menthe réservées, entières ou légèrement hachées, puis servir immédiatement.