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1
Préparations initiales : rincez les fraises une par une sous un filet d'eau froide franc pour éliminer terre et résidus; égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les en retirant le pédoncule à la pointe d'un couteau sans abîmer la chair afin de préserver les sucs et les arômes.
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2
Découpe des fraises : sur une planche, taillez les fraises en quartiers ou en morceaux réguliers selon leur taille pour assurer un mixage homogène; contrôlez la texture en pressant légèrement un morceau entre deux doigts : il doit céder sans se réduire en purée.
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3
Préparation du CARRÉ SALADE : débarrassez le fromage frais de son emballage et séchez-le délicatement avec du papier absorbant; coupez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm en veillant à garder des faces nettes afin qu'ils fondent de façon homogène dans la soupe.
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4
Disposition dans le blender : déposez d'abord les morceaux de fraise, puis incorporez les dés de CARRÉ SALADE au centre pour qu'ils soient bien aspirés par les lames; ajoutez l'eau, le sucre et le jus de citron par-dessus en veillant à répartir le sucre pour dissoudre plus facilement lors du mixage.
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5
Mixage contrôlé : commencez par des impulsions courtes pour hacher les fruits sans chauffer la préparation; une fois la structure rompue, passez en vitesse élevée en ramenant les morceaux collés aux lames à l'aide d'une maryse si besoin, jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, sans filaments ni grumeaux.
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6
Cuisson douce optionnelle du CARRÉ SALADE (obligatoire si le fromage demande une chaleur douce pour fondre) : versez la préparation mixée dans une casserole à fond épais et portez à très faible frémissement sans bouillir, en remuant constamment en décrivant des huit avec une cuillère en bois pour émulsionner et homogénéiser la liaison; stoppez dès que la texture devient veloutée et légèrement nappante.
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7
Filtration pour une texture parfaite : passez la soupe au travers d'un tamis fin posé sur un cul-de-poule en pressant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour extraire toute la pulpe et obtenir une consistance satinée; jetez les fibres retenues dans le tamis.
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8
Rectification des saveurs : goûtez la soupe froide et ajustez l'équilibre sucre/acidité en incorporant au besoin un peu de sucre ou un filet de jus de citron; mélangez doucement en soulevant la préparation pour ne pas incorporer d'air inutile.
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9
Refroidissement : transférez la soupe dans un récipient propre, filmez au contact pour éviter l'oxydation de surface et placez au froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche; ce repos permet aux arômes de se fondre et à la texture de s'affiner.
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10
Dressage et service : versez la soupe de fraises bien froide dans des verrines ou des bols préalablement rafraîchis; nappage et finition — disposez délicatement quelques petits dés de CARRÉ SALADE au centre pour un contraste onctueux, ajoutez si désiré une micro-feuille de menthe pour la fraîcheur aromatique, puis servez immédiatement.