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1
Rincez les fraises une par une sous un filet d'eau froide franc, puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les à la pointe d'un couteau en retirant le pédoncule sans entailler la chair.
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2
Taillez les fraises en quartiers ou en morceaux réguliers selon leur taille. Pressez légèrement un morceau entre deux doigts : il doit céder sans se réduire en purée.
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3
Déballez le CARRÉ SALADE et séchez-le délicatement avec du papier absorbant. Coupez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm, en gardant des faces nettes.
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4
Déposez les morceaux de fraise dans le blender, puis ajoutez les dés de CARRÉ SALADE au centre. Versez l'eau, le sucre et le jus de citron par-dessus, en répartissant le sucre.
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5
Mixez par impulsions courtes, puis passez en vitesse élevée lorsque les fruits sont hachés. Ramenez les morceaux collés aux lames avec une maryse si besoin et mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans filaments ni grumeaux.
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6
Si le fromage demande une chaleur douce, versez la préparation dans une casserole à fond épais. Portez à très faible frémissement sans bouillir, en remuant constamment en huit. Arrêtez dès que la texture devient veloutée et légèrement nappante.
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7
Passez la soupe dans un tamis fin posé sur un cul-de-poule. Pressez avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour extraire la pulpe, puis jetez les fibres retenues.
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8
Goûtez la soupe froide et ajustez l'équilibre entre sucre et acidité avec le sucre ou le jus de citron restant. Mélangez doucement en soulevant la préparation.
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9
Transférez la soupe dans un récipient propre, filmez au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien fraîche.
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10
Versez la soupe bien froide dans des verrines ou des bols préalablement rafraîchis. Disposez quelques petits dés de CARRÉ SALADE au centre, ajoutez si désiré une micro-feuille de menthe, puis servez immédiatement.