Nectar de fraises frais à l'orange et menthe

Préparation

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   Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les. Coupez-les en morceaux réguliers.
2. 2
   Taillez l'orange à vif si vous recherchez un arôme plus pur : retirez la peau et la peau blanche au couteau, récupérez les quartiers, puis pressez-les au-dessus d'une passoire pour éliminer les pépins et l'excès de pulpe. Sinon, pressez simplement l'orange entière et filtrez le jus.
3. 3
   Mettez les fraises dans le bol du blender, versez le jus d'orange filtré et ajoutez le sucre. Mixez par courtes impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse ; raclez les parois avec une spatule si nécessaire.
4. 4
   Goûtez la préparation et ajustez l'équilibre entre sucre et acidité. Si elle paraît trop acide, ajoutez le sucre progressivement en mixant entre chaque ajout ; pour une saveur plus fraîche, incorporez quelques gouttes de jus d'orange supplémentaires plutôt qu'un excès de sucre.
5. 5
   Passez la soupe au tamis fin si vous souhaitez une consistance sans grains, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire un velouté limpide. Réservez au frais au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
6. 6
   Au moment du service, versez la soupe froide dans des coupes ou des bols préalablement refroidis. Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur la surface ; ajoutez une petite feuille entière sur le bord de chaque coupe, puis servez immédiatement.