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1
Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis équeutez-les soigneusement ; coupez-les en morceaux réguliers pour faciliter le mixage et obtenir une texture homogène.
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2
Taillez l'orange à vif si vous souhaitez un arôme plus pur : retirez la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau, puis récupérez les quartiers et pressez-les au-dessus d'une passoire pour éliminer les pépins et l'excès de pulpe; sinon pressez simplement l'orange entière et filtrez le jus.
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3
Mettez les fraises préparées dans le bol du blender, versez le jus d'orange filtré et ajoutez le sucre; commencez à mixer par de courtes impulsions puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer toute la pulpe.
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4
Goûtez la préparation et ajustez l'équilibre sucre-acidité : si la soupe paraît trop acide, ajoutez le sucre progressivement en mixant entre chaque ajout; pour une saveur plus fraîche, incorporez quelques gouttes de jus d'orange supplémentaires plutôt qu'un excès de sucre.
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5
Passez la soupe au tamis fin si vous préférez une consistance très délicate sans grains, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire un velouté limpide; réservez au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se lient et que la soupe atteigne une température agréable.
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6
Au moment du service, versez la soupe froide dans des coupes ou bols préalablement refroidis, ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la surface pour un contraste de fraîcheur ; pour une présentation soignée, disposez une petite feuille entière sur le bord de la coupe et servez immédiatement.