Soupes & Veloutés

Crème de concombre givrée à l'aneth

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et pesticides; épongez-le, puis épluchez-le partiellement si vous souhaitez conserver une touche de couleur ou totalement pour une texture plus douce; coupez ensuite le légume en tronçons réguliers d'environ 2 cm, puis en dés homogènes afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée sans morceaux.
2

Pelez la gousse d'ail en enlevant le germe central si vous souhaitez atténuer l'amertume; écrasez-la légèrement avec la lame d'un couteau avant de la hacher très finement ou, pour un goût plus subtil, râpez-la sur une grille fine afin d'éviter de retrouver des fragments.
3

Rincez et ciselez l'aneth frais: retirez les tiges trop épaisses et ne conservez que les feuilles et les brins tendres; pressez le citron pour récolter le jus sans pépins, et mesurez l'huile d'olive. Dans le bol du blender, déposez les dés de concombre, le yaourt nature, l'ail préparé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron en veillant à répartir les ingrédients pour un mixage uniforme.
4

Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse afin d'éviter la surchauffe et de préserver la fraicheur; arrêtez le blender, raclez les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer les morceaux restants, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture soyeuse et crémeuse sans grumeaux ni fibres apparentes.
5

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en petites quantités pour ne pas saler excessivement, puis poivrez fraîchement moulu selon votre préférence; remuez délicatement à la cuillère pour bien disperser les arômes sans alourdir la soupe.
6

Versez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la texture gagne en fraîcheur; servez bien froide, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive, d'un brin d'aneth et de quelques gouttes de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe de concombre parfaitement onctueuse, garder le blender en plusieurs impulsions courtes plutôt que de mixer longtemps d’un seul trait permet d’éviter la surchauffe qui altère la fraîcheur et l’arôme du concombre et du yaourt. Si la texture paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau glacée ou de jus de citron progressivement permet d’ajuster sans diluer l’assaisonnement. Pour un résultat lisse, racler les parois du bol entre deux mixages afin d’homogénéiser la préparation et vérifier qu’il ne reste pas de morceaux verts ou filandreux. Lors de l’assaisonnement, saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter une soupe trop salée car le froid atténue la perception du sel. L’ail peut dominer rapidement donc commencer par une petite quantité et augmenter après repos pour que son piquant se fonde avec l’acidité du citron. Conserver au frais au moins trente minutes intensifie les saveurs mais ne pas dépasser vingt-quatre heures pour préserver la texture et la vivacité des herbes. Enfin, ajuster la quantité d’huile d’olive en fin de préparation pour obtenir la sensation d’onctuosité sans graisser la soupe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres