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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Épluchez-le partiellement pour garder une touche de couleur, ou totalement pour une texture plus douce. Coupez-le en tronçons d'environ 2 cm, puis en dés homogènes.
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2
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe central si vous souhaitez atténuer son amertume. Écrasez-la avec la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement ou râpez-la sur une grille fine.
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3
Rincez et ciselez l'aneth ; retirez les tiges épaisses et gardez les feuilles et les brins tendres. Pressez le citron en filtrant les pépins. Dans le bol du blender, mettez le concombre, le yaourt nature, l'ail, l'aneth, le jus de citron et une partie de l'huile d'olive.
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4
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez le blender et raclez les parois si des morceaux restent accrochés, puis mixez jusqu'à obtenir une préparation soyeuse, sans grumeaux ni fibres apparentes.
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5
Goûtez la préparation, puis ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu. Remuez délicatement à la cuillère jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
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6
Versez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Servez-la bien froide, avec éventuellement le reste de l'huile d'olive, un brin d'aneth réservé et quelques gouttes de citron.