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1
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide. Retirer la peau à l'aide d'un économe si elle est épaisse ou amère, couper les extrémités, puis détailler en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm.
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2
Presser le citron à la main au-dessus d'un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe, puis réserver le jus filtré.
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3
Dans le bol du blender, disposer les morceaux de concombre, ajouter le yaourt nature, une partie de l'huile d'olive et le jus de citron filtré. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter une partie des feuilles de menthe équeutées. Réserver le reste de l'huile et de la menthe pour le service.
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4
Mixer à vitesse moyenne puis élevée, par impulsions courtes. Racler les parois avec une spatule si nécessaire et poursuivre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et lisse, sans morceaux perceptibles.
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5
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une partie du sel, du poivre ou du jus de citron réservé, en goûtant entre chaque ajout. Si la soupe paraît trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau froide ou un filet d'huile d'olive, puis mélanger à nouveau.
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6
Concasser grossièrement les noix avec le plat d'un couteau ou au couteau de chef, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers.
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7
Réfrigérer la soupe au moins 30 minutes. Au moment du service, la verser dans des bols froids, parsemer les éclats de noix, ajouter le reste de l'huile d'olive et terminer avec le reste de la menthe ciselée.