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1
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, retirer la peau à l'aide d'un économe si elle est épaisse ou amère, couper les extrémités puis détailler en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer un mixage uniforme.
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2
Presser le demi-citron à la main au-dessus d'un petit tamis pour récupérer le jus sans pépins ni pulpe, mesurer le jus obtenu et réserver.
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3
Dans le bol du blender, disposer les morceaux de concombre, ajouter le yaourt nature, verser le jus de citron filtré et l'huile d'olive, puis assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre; ajouter enfin les feuilles de menthe fraîche équeutées pour libérer leurs arômes.
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4
Mixer à vitesse moyenne puis élevée par impulsions courtes, racler les parois si nécessaire avec une spatule pour homogénéiser la préparation; continuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, lisse et légèrement onctueuse, sans morceaux perceptibles.
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5
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel, de poivre ou de jus de citron selon l'équilibre souhaité; si la soupe paraît trop épaisse, détendre avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un filet d'huile d'olive et mélanger à nouveau.
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6
Concasser les noix grossièrement avec le plat d'un couteau ou au couteau de chef pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant et des arômes toastés.
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7
Réfrigérer la soupe au moins 30 minutes pour qu'elle soit bien fraîche; au moment du service, verser la préparation dans des bols froids, parsemer généreusement les éclats de noix sur le dessus et terminer par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe ciselées pour la fraîcheur et la présentation.