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1
Lavez le concombre sous l’eau froide. Épluchez-le complètement pour une soupe très lisse, ou laissez une partie de la peau pour conserver davantage de couleur et de croquant. Coupez-le en tronçons de 2 à 3 cm, puis en rondelles et enfin en dés réguliers.
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2
Placez les dés de concombre et le yaourt nature froid dans le bol du blender. Ajoutez une partie du jus de citron pressé en filtrant les pépins, puis une partie de l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre. Effeuillez et ciselez finement l’aneth, puis incorporez-le.
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3
Mixez par à-coups à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Entre deux impulsions, raclez les parois avec une spatule. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide ou de yaourt, puis mixez de nouveau.
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4
Transvasez la préparation dans un saladier et goûtez-la. Rectifiez l’assaisonnement par petites pincées de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement un trait du reste de jus de citron, puis mélangez à la cuillère pour le répartir sans fouetter.
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5
Couvrez la soupe au contact avec un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Servez-la très fraîche avec le reste de l’huile d’olive et quelques brins d’aneth.