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1
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide, puis essuyez-le. Pelez-le si sa peau est épaisse ou amère et coupez-le en tronçons de 2–3 cm ; les morceaux doivent être assez petits pour être mixés sans laisser de texture granuleuse.
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2
Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe central si vous souhaitez atténuer son amertume. Écrasez-la avec le plat d’un couteau, puis ciselez-la finement.
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3
Effeuillez la menthe en gardant les feuilles tendres. Rincez-les rapidement, séchez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis réservez quelques feuilles pour le service.
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4
Dans le bol d’un blender ou d’un mixeur haute puissance, versez le concombre et le yaourt nature à température fraîche. Ajoutez l’ail haché, les feuilles de menthe restantes, le jus de citron et une partie de l’huile d’olive.
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5
Mixez d’abord par impulsions pour briser les morceaux, puis poursuivez par séries de 20–30 secondes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau glacée à la cuillère à soupe, en remuant entre chaque ajout.
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6
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir. Mélangez à la cuillère et donnez une courte impulsion supplémentaire si l’assaisonnement doit être homogénéisé.
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7
Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure. Servez-la très fraîche, nappée avec le reste de l’huile d’olive et garnie des feuilles de menthe réservées ; vous pouvez aussi ajouter un peu de concombre en brunoise.