Soupes & Veloutés

Velouté de concombre glacé à la menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté; essuyez-le puis, si la peau est épaisse ou amère, pelez-le à l'aide d'un économe; coupez-le ensuite en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage et évitez les gros morceaux qui donneraient une texture granuleuse.
2

Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis écrasez-la grossièrement avec le plat d'un couteau avant de la ciseler finement; cela permettra de libérer les arômes sans dominer la préparation.
3

Effeuillez la menthe en prenant uniquement les feuilles tendres; rincez-les rapidement et séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour ne pas introduire d'eau excessive qui diluerait la soupe.
4

Dans le bol du blender ou d'un mixeur haute puissance, versez les morceaux de concombre, ajoutez le yaourt nature à température fraîche pour conserver une consistance onctueuse, puis incorporez l'ail haché et les feuilles de menthe; ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et l'huile d'olive pour lier la préparation et apporter une note fruitée.
5

Mixez par pulses d'abord pour briser les morceaux, puis continuez en une série de 20–30 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée; si la préparation vous semble trop épaisse, rectifiez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois en remuant entre chaque ajout, afin de préserver la fraîcheur.
6

Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en plusieurs fois pour équilibrer, puis poivrez légèrement en moulinant juste ce qu'il faut; mélangez à la cuillère et refaites une courte pulse si nécessaire pour homogénéiser les saveurs.
7

Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure, pour que les arômes se développent et que la texture gagne en fraîcheur; servez très frais, nappez d'un filet d'huile d'olive et parsemez éventuellement de feuilles de menthe ciselées ou d'un peu de concombre coupé en brunoise pour le contraste visuel et de texture.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe tient d’abord à l’équilibre d’eau et de crémeux, il convient donc d’ajuster la quantité de yaourt et de concombre en goûtant la texture avant de réfrigérer pour obtenir ni trop liquide ni trop épais. Utiliser un yaourt entier apporte de l’onctuosité et une bonne tenue en bouche tandis qu’un yaourt maigre risque d’écraser les saveurs, donc compenser par un filet d’huile d’olive si nécessaire. Écraser l’ail avec le plat d’un couteau ou le presser pour émulsionner son goût évite les pointes piquantes qui domineraient la soupe. Choisir des concombres fermes et peu aqueux limite la dilution excessive et réduire légèrement les graines si elles sont grosses conserve la texture. Hacher la menthe au dernier moment et l’incorporer partiellement mixée donne du relief aromatique sans devenir herbacé. Ajuster le jus de citron en plusieurs fois permet d’obtenir l’acidité juste sans assécher la préparation. Saler progressivement en goûtant, le froid atténuant la perception du sel, et poivrer fraîchement pour mieux révéler les arômes. Refroidir au moins 30 minutes, voire un peu plus, fusionne les saveurs et améliore la fraîcheur en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres