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1
Commencez par peler les oranges à vif en retirant soigneusement toute la peau blanche amère à l’aide d’un couteau d’office, puis détaillez la chair en suprêmes ou en morceaux réguliers afin d’obtenir une libération nette des jus et une texture homogène dans la soupe.
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2
Lavez et épluchez la carotte, puis taillez-la en fines rondelles ou en demi-lunes d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent rapidement et apportent une douceur naturelle sans dominer les saveurs.
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3
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ; si vous souhaitez une soupe plus douce, émincez-le très finement pour qu’il fonde pendant la cuisson et se mêle aux autres arômes.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l’huile scintille, ajoutez l’oignon et les rondelles de carotte puis faites-les revenir doucement 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que la carotte commence à s’attendrir, sans prendre de coloration.
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5
Incorporez ensuite les morceaux d’orange et le gingembre râpé, saupoudrez la cannelle, ajoutez la pincée de sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et les suprêmes d’agrumes des épices, puis laissez cuire 1 à 2 minutes pour libérer les essences aromatiques.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les ingrédients, portez à petite ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la carotte soit très tendre et que les saveurs se soient fondues, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire.
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7
Retirez du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; ajustez la viscosité avec un peu d’eau chaude ou de bouillon si elle vous semble trop épaisse.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant si besoin une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement chaud, en veillant à conserver la fraîcheur des arômes d’orange et des épices, ou laissez refroidir légèrement pour une version tiède.