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1
Pelez les oranges à vif avec un couteau d’office, en retirant toute la peau blanche. Détachez les suprêmes ou coupez la chair en morceaux réguliers, sans perdre le jus.
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2
Lavez et épluchez la carotte, puis taillez-la en rondelles ou en demi-lunes de 2–3 mm d’épaisseur.
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3
Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Pour une soupe plus douce, émincez-le très finement afin qu’il fonde pendant la cuisson.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la carotte commence à s’attendrir, sans coloration.
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5
Ajoutez l’orange, le gingembre râpé, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que la carotte soit très tendre.
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7
Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une soupe lisse et soyeuse. Ajustez la viscosité avec un peu d’eau chaude ou de bouillon si nécessaire.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement chaud, ou laissez refroidir légèrement pour servir la soupe tiède.