Boisson

Soupe au Champagne Fraîche et Acidulée

Prépa : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez une partie du sucre en poudre au fond d'une grande coupe ou d'un bol à punch refroidi.
2

Versez la liqueur d'orange sur le sucre pour l'humidifier, puis ajoutez le jus d'orange frais en filet en inclinant légèrement la coupe pour limiter les éclaboussures.
3

Mélangez avec une cuillère longue, en mouvements lents et circulaires contre la paroi, jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajoutez le sucre restant si nécessaire pour rectifier la douceur.
4

Ajoutez les glaçons propres et bien froids, puis répartissez-les dans la coupe pour refroidir la préparation sans la diluer excessivement.
5

Versez le Champagne très doucement, le long d'une cuillère posée sur le bord de la coupe, afin de limiter la formation de mousse et de préserver les bulles.
6

Soulevez légèrement la cuillère et faites-en un tour dans la coupe pour homogénéiser la boisson sans briser les bulles.
7

Exprimez le zeste d'orange au-dessus de la coupe, frottez-le sur le bord, puis posez-le délicatement en garniture.

💡 Astuce du chef

Versez le Champagne le long de la paroi ou d’une cuillère inclinée pour limiter l’écume et préserver les bulles ; servez-le entre 6 et 8 °C.

Un sucre fin, ou un sirop léger, se dissout plus vite et évite de grainer la boisson ; remuez en raclant doucement le fond.

Mesurez la liqueur d’orange au doseur pour maîtriser son amertume.

Si le jus est très acide, ajustez la douceur avec le sucre prévu, sans masquer les arômes d’orange.

Préférez de petits glaçons ou des glaçons pilés : de gros glaçons rabattent davantage l’effervescence.

Laissez reposer une trentaine de secondes après l’ajout du Champagne, puis effectuez une dernière agitation légère.

Essuyez le bord de la coupe avant de servir et exprimez le zeste juste au-dessus pour libérer son huile essentielle.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres