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1
Épluchez la citrouille, retirez les graines et la peau dure, puis taillez-la en dés réguliers d'environ 2 cm. Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses, puis émincez l'oignon en fines lamelles.
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2
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la au plat du couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant. Arrêtez avant qu'il ne brunisse : son parfum doit se dégager sans prendre de coloration.
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5
Ajoutez la citrouille et la carotte. Saupoudrez le curry en deux fois, en goûtant entre les ajouts, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez et faites saisir les légumes 2 à 3 minutes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement la citrouille.
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7
Retirez du feu et éliminez éventuellement une partie du liquide pour ajuster la consistance. Mixez la soupe chaude par impulsions avec un mixeur plongeant, en inclinant légèrement le récipient. Passez-la au chinois ou au tamis fin pour une texture ultra soyeuse.
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8
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, en en réservant une partie pour le décor, sans porter la soupe à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude au service.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec la crème réservée, du curry ou des graines rôties, puis proposez du pain croustillant à côté.