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1
Lavez les haricots verts, ôtez leurs extrémités et taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Lavez la courgette et les tomates ; détaillez la courgette en demi-rondelles ou en dés, et concassez les tomates en retirant le pédoncule et l’excès d’eau si nécessaire.
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2
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez les haricots blancs rincés s’ils sont secs et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sans se déliter. S’ils sont en conserve, réservez-les pour les ajouter plus tard.
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3
Quand les haricots blancs sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre et les carottes. Faites cuire 10 à 12 minutes, puis ajoutez les haricots verts et la courgette. Incorporez enfin les tomates et maintenez un frémissement régulier. Réservez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance si nécessaire.
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4
Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se réduire en purée. Piquez une pomme de terre et un haricot vert pour vérifier leur cuisson. Goûtez le bouillon, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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5
Épluchez et hachez finement l’ail, en retirant le germe s’il est présent. Pilez le basilic au mortier en incorporant progressivement l’huile d’olive. Au mixeur, procédez par courtes impulsions. Arrêtez lorsque le pistou est lisse et brillant, puis goûtez et rectifiez en sel et en poivre.
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6
Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés. Déposez le pistou au centre, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez juste avant de déguster pour répartir le basilic et l’ail dans le bouillon sans le laisser refroidir.