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1
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées et rincez-les rapidement à l'eau froide. Taillez-les en fines lanières régulières, puis pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
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2
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir ; dès qu'il devient brillant, ajoutez l'oignon émincé.
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3
Faites suer l'oignon pendant environ 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Il doit devenir translucide et tendre, sans prendre de coloration.
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4
Incorporez les lanières d'endive et augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant fréquemment ; elles doivent réduire de volume et commencer à devenir fondantes, sans colorer.
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5
Déglacez avec la bière blonde en versant doucement, puis décollez les sucs au fond de la casserole. Laissez bouillonner quelques minutes : la réduction doit perdre une partie de son volume et l'alcool s'évaporer.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les endives soient complètement tendres.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez par courtes impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Raclez les bords si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse ; détendez avec un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux et incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis servez la soupe bien chaude. Ajoutez éventuellement un trait de crème fraîche et parsemez de ciboulette ciselée ou de croûtons dorés juste avant de déguster.