Soupes & Veloutés

Soupe de tomates onctueuse et œuf poché

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les ingrédients : pelez si nécessaire et taillez les tomates en gros quartiers; émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène; hachez très fin la gousse d'ail afin qu'elle libère ses arômes sans brûler.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et cuisez encore 1 minute pour dégager son parfum sans le laisser brunir.
3

Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez-les compoter en remuant de temps à autre; l'objectif est que la chair commence à se déliter et que l'eau de végétation s'évapore partiellement, cela prendra environ 5 à 8 minutes selon la maturité des tomates. Écrasez-les grossièrement à la cuillère pour aider la formation de la base de soupe.
4

Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange de tomates, salez et poivrez à votre goût, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux; laissez mijoter sans couvercle 12 à 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la soupe gagne en rondeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Pendant la cuisson de la soupe, pochez les œufs : remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement léger; créez un léger tourbillon à l'aide d'une cuillère si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre facultative pour aider le blanc à coaguler, puis cassez chaque œuf dans un petit bol et faites-le glisser délicatement au centre de l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant, sortez les œufs avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'eau.
6

Mixez la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse; si vous préférez une soupe plus veloutée, passez-la ensuite au tamis ou chinois en pressant à la spatule pour éliminer les grains et obtenir une consistance satinée. Réchauffez doucement si nécessaire.
7

Dressez : versez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols, déposez délicatement un œuf poché au centre de chaque portion sans le casser, puis ciselez le cerfeuil frais au-dessus pour apporter une note herbacée et parfumée. Servez immédiatement afin de profiter du contraste de températures et de la texture fondante du jaune avec la soupe chaude.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée sans surprise, goûter le bouillon en fin de cuisson et ajuster le sel progressivement afin d’éviter la sur-salaison qui masque la douceur de la tomate. Si la tomate manque de fraîcheur, compenser par une pointe de sucre ou une réduction courte pour concentrer les saveurs plutôt que d’ajouter trop de sel. Pour une texture veloutée, passer la soupe chaude au mixeur plongeant par impulsions en laissant refroidir une minute entre chaque série pour éviter l’échauffement excessif qui altère le goût. Avant de pocher, rafraîchir rapidement les œufs au réfrigérateur facilite la tenue du blanc et limite l’éparpillement dans l’eau. Maintenir l’eau à frémissement net sans ébullition permet aux œufs de coaguler doucement et d’obtenir un blanc tendre autour d’un jaune coulant. Utiliser un petit bol pour glisser l’œuf évite les éclaboussures et permet de vérifier l’absence de membrane. Égoutter les œufs sur du papier absorbant très légèrement pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher. Ciseler le cerfeuil juste avant le service pour conserver son arôme et le parsemer froid pour créer un contraste aromatique. Enfin surveiller la température de service pour que la soupe reste chaude sans brûler la bouche et que les œufs gardent leur texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres