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1
Préparez les ingrédients : pelez les tomates si nécessaire, puis taillez-les en gros quartiers. Émincez finement l'oignon en lamelles régulières et hachez très fin la gousse d'ail.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et cuisez encore 1 minute, avant qu'il ne brunisse.
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3
Ajoutez les quartiers de tomates et augmentez légèrement le feu. Laissez compoter 5 à 8 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la chair commence à se déliter et que l'eau de végétation s'évapore partiellement. Écrasez-les grossièrement à la cuillère.
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4
Versez le bouillon de légume chaud, salez et poivrez, puis portez à petite ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvercle 12 à 15 minutes, à frémissement doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Pochez les œufs dans une casserole d'eau portée à frémissement léger. Formez un tourbillon si vous le souhaitez, ajoutez le vinaigre facultatif, puis faites glisser chaque œuf depuis un petit bol. Cuisez 3 minutes, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
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6
Mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour un velouté plus fin, passez-la au tamis ou au chinois en pressant à la spatule. Réchauffez doucement si nécessaire.
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7
Versez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez délicatement un œuf poché au centre de chaque portion sans le casser, puis ciselez le cerfeuil au-dessus. Servez immédiatement.