-
1
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide pour éliminer la terre et les résidus, puis taillez-les en quartiers en retirant éventuellement le pédoncule; si la peau vous gêne, incisez une croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée pour les peler facilement avant de les couper en morceaux réguliers.
-
2
Pelez l'oignon puis émincez-le finement en lanières uniformes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau et hachez-la très finement afin de libérer arômes et huiles essentielles sans former de gros morceaux.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler — surveillez la coloration pour éviter l'amertume.
-
4
Versez les morceaux de tomates dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et de sucs d'oignon, puis ajoutez les 300 ml d'eau; assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre en remuant pour répartir les saveurs de manière homogène.
-
5
Portez à légère ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes en couvrant partiellement la casserole; remuez de temps en temps, écrasez délicatement certains morceaux contre la paroi avec le dos d'une cuillère pour encourager la libération des jus et obtenir une soupe plus harmonieuse.
-
6
Pendant la cuisson, préparez le pistou : effeuillez les feuilles de basilic, placez-les dans un petit bol ou un mixeur avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel; réduisez en purée en raclant les parois jusqu'à obtenir une pâte verte brillante et parfumée, ajustez la texture avec un peu d'huile si nécessaire.
-
7
Une fois les tomates bien fondues, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'une consistance lisse et homogène; si vous préférez une texture plus veloutée, passez la préparation au tamis ou chinois pour éliminer les éventuels pépins et filaments.
-
8
Réchauffez légèrement si nécessaire, puis servez chaque assiette de soupe chaude en déposant une belle cuillerée de pistou au centre pour libérer ses arômes au contact du liquide; terminez en saupoudrant le parmesan râpé de façon équilibrée afin d'apporter une note salée et fondante sans masquer le parfum du basilic.