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1
Lavez les légumes sous l’eau froide. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Cassez la base fibreuse des asperges, rincez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm ; réservez quelques pointes entières. Écossez les petits pois, puis pelez et émincez finement l’oignon.
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2
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez la carotte et les asperges, faites revenir 2 à 3 minutes, puis incorporez les petits pois.
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3
Versez le bouillon de légumes chaud pour recouvrir les légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et maintenez un frémissement 18 à 20 minutes. Piquez la carotte et une asperge : elles doivent être tendres sans se défaire. Complétez avec un peu d’eau chaude si le bouillon réduit trop vite, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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4
Hors du feu, mixez la soupe par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour une consistance plus rustique, réservez quelques morceaux de légumes et incorporez-les après mixage. Passez la soupe au tamis chinois pour un velouté très fin.
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5
Remettez la soupe tiède sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans la faire bouillir, puis rectifiez le sel et le poivre. Servez dans des bols chauds ; ajoutez les pointes réservées, le reste de l’huile d’olive en filet et quelques tours de moulin à poivre.