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1
Préparez le poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant.
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2
Épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles obliques de 2 à 3 mm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez les autres éléments avant la cuisson.
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3
Lavez la branche de céleri, retirez les fils éventuels avec un couteau, puis coupez-la en tronçons de 1 à 2 mm.
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4
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l'ail ou pressez-le pour éviter les gros morceaux.
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5
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail en fin de cuisson : il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le saisir en remuant, jusqu'à une légère coloration dorée sur toutes les faces. La chair ne doit pas encore être complètement cuite.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille chaud en grattant les sucs. Ajoutez aussitôt la carotte et le céleri, puis portez à ébullition douce.
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8
Baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Écumez la surface si nécessaire.
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9
Ajoutez les coquillettes, augmentez légèrement le feu et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, selon la fermeté souhaitée.
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10
Retirez la casserole du feu lorsque les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement par petites pincées.
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11
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de servir. Servez la soupe bien chaude en répartissant les pâtes, le poulet et les légumes dans chaque bol.