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1
Préparez le poulet en le taillant en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser une légère saisie à la poêle.
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2
Épluchez la carotte puis tranchez-la en fines rondelles obliques d'environ 2-3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent rapidement tout en conservant un peu de tenue ; réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez d'autres éléments avant la cuisson.
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3
Lavez la branche de céleri, retirez les fils éventuels à l'aide d'un couteau puis coupez-la en petits tronçons d'1 à 2 mm pour qu'ils apportent du croquant sans dominer la soupe.
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4
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement ; émincez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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5
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir légèrement, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et développer un parfum doux.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et faites-les saisir en remuant pour obtenir une légère coloration dorée sur toutes les faces ; cette étape concentre les saveurs sans cuire complètement la viande.
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7
Déglacez la casserole en versant le bouillon de volaille chaud dessus pour décoller les sucs, incorporez immédiatement les rondelles de carotte et les tronçons de céleri, portez à ébullition douce pour homogénéiser la température.
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8
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes afin que les légumes s'attendrissent et que le poulet parfume le bouillon sans se dessécher ; écumez si nécessaire pour clarifier la surface.
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9
Ajoutez les petites coquillettes directement dans la casserole, augmentez légèrement le feu pour reprendre un petit bouillonnement puis remuez de temps en temps afin qu'elles ne collent pas entre elles ; poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'al dente désiré.
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10
Retirez la casserole du feu dès que les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir fraîchement moulu à votre convenance, goûtez et ajustez par petites pincées pour respecter l'équilibre.
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11
Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de servir pour préserver sa couleur et ses arômes herbacés ; servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir uniformément pâtes, morceaux de poulet et légumes dans chaque bol.