Soupe de poisson Lulu onctueuse et marine

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hâchez-la très finement afin de révéler son parfum sans créer d'arrière-goût piquant. Coupez les tomates en petits dés après les avoir plongées brièvement dans de l'eau bouillante puis refroidies pour faciliter l'épluchage si nécessaire.
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   Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Remuez avec une spatule en bois pour bien enrober les lamelles d'huile, laissez suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et fondantes; ajoutez l'ail haché en toute fin pour qu'il diffuse son arôme sans brûler.
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   Incorporez les dés de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu pour provoquer un léger frémissement. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour délier les sucs et désassembler les fibres de la tomate : vous devez obtenir une base parfumée et un peu confite, gage d'une soupe de caractère.
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   Versez les 300 ml d'eau froide ou à température ambiante directement sur la base de tomates, mélangez pour décoller les sucs collés au fond, puis portez doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, ce réglage préservera la finesse des poissons pendant la cuisson.
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   Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez d'abord les morceaux de poisson dans le liquide frémissant puis, 2 minutes après, incorporez les crevettes décortiquées qui cuisent plus vite. Assaisonnez avec la demi-cuillère de sel et le quart de cuillère de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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   Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes : la chair du poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, les crevettes doivent rosir et être fermes au toucher. Évitez un bouillonnement violent qui durcirait les protéines et troublerait la texture finale.
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   Selon la texture souhaitée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée et soyeuse, en procédant par intermittence pour intégrer l'air progressivement ; si vous préférez conserver des morceaux, utilisez une écumoire pour retirer une partie du poisson avant de lisser le reste, puis remettez-les dans la soupe pour garder du relief en bouche.
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   Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis hors du feu ajoutez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement dans des bols préchauffés afin de conserver la chaleur et nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue pour rehausser les arômes avant de déguster.