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1
Commencez par préparer les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles, écrasez puis hachez très finement l'ail. Coupez les tomates en petits dés après les avoir plongées brièvement dans l'eau bouillante puis refroidies, si nécessaire, pour faciliter l'épluchage.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et remuez pour l'enrober. Faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, puis ajoutez l'ail en toute fin, avant qu'il ne brûle.
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3
Incorporez les dés de tomate et augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent être un peu confites et former une base parfumée.
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4
Versez l'eau froide ou à température ambiante sur la base de tomates et mélangez en décollant les sucs du fond. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu dès les premiers bouillons pour maintenir un léger frémissement.
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5
Coupez les filets de poisson blanc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Ajoutez-les dans le liquide frémissant, puis incorporez les crevettes décortiquées 2 minutes après. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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6
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes, sans laisser bouillir fortement. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les crevettes doivent être roses et fermes au toucher.
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7
Mixez la soupe au mixeur plongeant, par intermittence, jusqu'à la texture souhaitée. Pour conserver des morceaux, retirez une partie du poisson avec une écumoire avant de mixer, puis remettez-le dans la soupe une fois le reste lissé.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement avec l'huile d'olive restante avant de déguster.