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1
Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Émincez le blanc du poireau, puis rincez-le entre les feuilles pour retirer le sable. Émincez l’oignon en demi-rondelles. Pelez la tomate après 30 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-la et concassez-la en petits dés.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez une partie de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail haché, puis faites-les suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et que l’ail sente bon.
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3
Ajoutez la carotte, le poireau et la tomate. Ajoutez le thym et le laurier, puis mélangez pour enrober les légumes. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir sans colorer.
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4
Versez le vin blanc sec et augmentez légèrement le feu. Déglacez en grattant les sucs au fond de la casserole pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à réduction presque complète.
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5
Coupez le poisson blanc en gros morceaux et préparez les crevettes décortiquées. Ajoutez-les dans la casserole, couvrez d’eau chaude, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en maintenant un léger frémissement. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poisson soit cuit sans se défaire complètement.
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7
Retirez le thym et le laurier. Prélevez, si vous le souhaitez, quelques morceaux de poisson et de crevettes pour la garniture. Mixez le reste au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajustez avec de l’eau chaude si nécessaire.
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8
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec les morceaux réservés et, si désiré, le reste de l’huile d’olive et un peu de thym.