-
1
Commencez par éplucher l'oignon et les gousses d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail très finement. Taillez le fenouil en brunoise régulière, en retirant le cœur trop fibreux si nécessaire, pour obtenir des morceaux qui fondront à la cuisson et apporteront leur parfum anisé subtil.
-
2
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, versez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire les sucres. Ajoutez ensuite l'ail et le fenouil ; continuez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et libèrent leurs arômes.
-
3
Préparez les tomates : épluchez-les (plongez-les 20-30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'opération), épépinez-les si vous préférez une texture plus lisse et coupez-les en dés. Incorporez-les aux légumes dans la casserole, mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement le liquide.
-
4
Coupez le poisson blanc en morceaux de taille bouchée, en prenant soin d'éliminer les arêtes. Ajoutez ces morceaux dans la casserole, versez les 500 ml d'eau froide, émiettez le safran entre vos doigts pour libérer sa couleur et son parfum, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez doucement le mélange à ébullition à feu vif.
-
5
Dès que l'ébullition est atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, surveillez la cuisson : le poisson doit se détacher facilement et les légumes doivent être bien fondants. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
6
Retirez délicatement les morceaux de poisson avec une écumoire et réservez-les dans un bol. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtention d'une texture veloutée et homogène, en gardant quelques éclats si vous aimez la texture rustique. Goûtez et ajustez l'acidité ou le sel.
-
7
Remettez les morceaux de poisson dans la soupe mixée et laissez-les pocher une minute à feu très doux pour les réchauffer sans les défaire. Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain de campagne au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
-
8
Frottez le pain chaud avec une gousse d'ail coupée en deux pour parfumer subtilement la mie. Déposez la tranche dans une assiette creuse ou un bol, versez la soupe bien chaude par-dessus en veillant à couvrir le pain, puis parsemez immédiatement de fromage râpé pour qu'il fonde légèrement.
-
9
Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur la soupe juste avant de servir. Servez sans attendre, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive de bonne qualité à la surface pour apporter du gras et du brillant, et proposez du pain supplémentaire pour accompagner.