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1
Épluchez l'oignon et l'ail, puis taillez-les en fines lanières. Retirez les parties dures du fenouil et émincez le bulbe en tranches très fines.
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2
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon, l'ail et le fenouil en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement transparents sans brunir.
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3
Coupez les tomates en gros dés en conservant leur jus. Ajoutez-les aux légumes, augmentez légèrement le feu et remuez fréquemment pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pulpe se délite et que l'excès d'eau s'évapore.
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4
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Laissez réduire 2 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool.
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5
Ajoutez le poisson blanc coupé en morceaux de taille uniforme et les crevettes décortiquées, puis versez l'eau. Portez doucement à frémissement, baissez le feu et écumez si nécessaire.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez après 10 minutes de cuisson, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement sans masquer la saveur du poisson.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes au total, en maintenant de petits frémissements. Le poisson doit rester tendre sans se déliter complètement.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Pour une consistance plus rustique, mixez moins longtemps afin de conserver quelques morceaux de poisson.
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9
Hachez finement le persil et incorporez-le à la soupe juste avant de servir. Servez chaud dans des assiettes creuses, avec éventuellement des croûtons grillés et le reste de l'huile d'olive.