-
1
Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les en fines lanières pour qu'ils fondent rapidement; retirez les parties dures du fenouil et émincez le bulbe en tranches très fines afin qu'il s'attendrisse pendant la cuisson sans perdre sa texture anisée délicate.
-
2
Chauffez une grande casserole à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon, l'ail et le fenouil en remuant régulièrement; surveillez la coloration pour obtenir une légère transparence et dégager des arômes sans les laisser brunir, soit environ 6 à 8 minutes.
-
3
Pendant que les légumes suent, coupez les tomates en gros dés en conservant le jus pour plus de goût; incorporez-les aux légumes et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès d'eau, remuant fréquemment pendant 5 minutes afin que la pulpe se délite et que les parfums se concentrent.
-
4
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs; laissez réduire deux minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la préparation prenne une note plus ronde et plus parfumée.
-
5
Ajoutez le poisson blanc coupé en morceaux de taille uniforme et les crevettes décortiquées, puis versez l'eau; portez doucement à frémissement, baissez le feu et écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et délicat qui mettra en valeur la chair des fruits de mer.
-
6
Assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre en goûtant après dix minutes de cuisson pour rectifier subtilement; adaptez l'assaisonnement en petites touches afin de ne pas dominer la saveur marine naturelle du poisson.
-
7
Laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes au total en maintenant de petits frémissements : la cuisson lente permettra aux arômes de se lier et au poisson de rendre sa délicatesse sans se déliter complètement.
-
8
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse et soyeuse; si vous préférez une consistance plus rustique, mixez moins longtemps pour garder quelques morceaux délicats de poisson.
-
9
Hachez finement le persil frais et incorporez-le à la soupe juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses huiles aromatiques; servez chaud dans des assiettes creuses en accompagnant éventuellement de croûtons grillés ou d'un filet d'huile d'olive pour apporter une touche de gourmandise.