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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Pelez la carotte et taillez-la en rondelles fines ou en petits dés. Émincez l’oignon, hachez finement l’ail, puis rincez et séchez le poisson avant de le couper en morceaux. Gardez les crevettes à portée de main.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. L’huile doit être brillante et l’ail parfumé, sans avoir pris couleur.
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3
Ajoutez les pommes de terre et la carotte, puis mélangez pendant 2 minutes pour les enrober. Incorporez les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le fumet de poisson.
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4
Versez l’eau dans la casserole, portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes sans se défaire complètement.
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5
Ajoutez le poisson et les crevettes en les répartissant sur la surface. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à petit bouillon. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement ; les crevettes doivent être roses et fermes, sans devenir caoutchouteuses.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez conserver quelques morceaux pour une soupe plus consistante. Goûtez, puis ajoutez un filet d’eau chaude si la préparation est trop épaisse.
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7
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant rapidement. Ciselez finement le persil et ajoutez-le juste avant de servir. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster progressivement.
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8
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Accompagnez éventuellement de pain grillé frotté à l’ail ou de croûtons. Proposez à table un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre supplémentaires.