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1
Commencez par préparer tous les légumes : épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; pelez la carotte et taillez-la en rondelles fines ou en petits dés selon votre préférence ; émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde lors de la cuisson ; écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes. Rincez rapidement les filets de poisson à l’eau froide puis séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en morceaux de taille bouchée. Gardez les crevettes décortiquées à portée de main.
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2
Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle est brillante, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base aromatique douce sans brûler l’ail.
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3
Ajoutez dans la casserole les dés de pommes de terre et les morceaux de carotte puis mélangez pendant 2 minutes pour les enrober d’huile et d’arômes. Incorporez ensuite les tomates pelées en brisant les morceaux avec une cuillère en bois pour libérer leur jus, puis émiettez le cube de fumet de poisson par-dessus.
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4
Versez les 500 ml d’eau froide dans la casserole pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 20 minutes, en vérifiant la tendreté des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes sans se défaire complètement.
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5
Une fois les légumes tendres, ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes répartis sur la surface pour qu’ils cuisent délicatement. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à petit bouillon : le poisson doit être opaque et se détacher facilement, les crevettes rosissent et deviennent fermes mais non caoutchouteuses.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse, ou laissez quelques morceaux si vous préférez une soupe avec plus de mâche. Goûtez et rectifiez la consistance avec un filet d’eau chaude si la soupe est trop épaisse.
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7
Incorporez la cuillère à soupe de crème fraîche en fouettant rapidement pour lier la soupe et apporter une onctuosité légère. Ciselez finement le persil et ajoutez-le juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum. Assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre en ajustant selon vos préférences.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour préserver les arômes. Accompagnez éventuellement de tranches de pain grillé frottées à l’ail ou de croûtons, et proposez un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.