Soupes & Veloutés

Soupe marine safranée et onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles très régulières pour assurer une cuisson homogène ; hachez la gousse d'ail en petits morceaux puis réservez ensemble sur une assiette.
2

Coupez la tomate en petits dés après l'avoir plongée quelques secondes dans l'eau bouillante puis refroidie pour retirer la peau plus facilement ; ce geste garantit une texture velvet dans la soupe sans morceaux de peau.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager leurs arômes, sans coloration brune pour préserver la douceur.
4

Incorporez les dés de tomate aux oignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes afin que la tomate rende son jus et que les saveurs se concentrent ; écrasez légèrement les morceaux contre la paroi de la casserole avec la cuillère pour libérer pulpe et jus.
5

Coupez les filets de poisson en gros cubes réguliers et vérifiez qu'il n'y ait plus d'arêtes ; ajoutez-les dans la casserole avec les crevettes décortiquées, mélangez délicatement pour enrober les morceaux des sucs de cuisson puis versez l'eau froide ou tiède pour déglacer.
6

Émiettez les filaments de safran dans un petit bol, versez une cuillère à soupe d'eau chaude pour activer leurs arômes et ajoutez ce précieux infusé dans la casserole ; assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez mijoter 18 à 20 minutes à couvert pour que le poisson rende ses sucs et que les parfums se mêlent sans émietter complètement le poisson.
7

Retirez la casserole du feu puis, à l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la préparation en une soupe onctueuse en procédant par impulsions afin de contrôler la texture ; si vous préférez une texture plus rustique, ne mixez que partiellement pour garder quelques morceaux. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Ciselez très finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante ; servez chaud dans des bols préchauffés pour conserver les arômes et accompagnez éventuellement de croûtons frottés à l'ail pour plus de croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe repose sur quelques attentions simples mais décisives pour conserver saveur et texture, commencer par choisir un poisson ferme et frais pour éviter qu’il ne se délite pendant la cuisson, et garder les crevettes séparées jusqu’à la fin si elles sont petites afin qu’elles conservent leur chair et ne deviennent caoutchouteuses. Contrôler la température du mijotage permet d’éviter l’évaporation excessive et la concentration salée donc maintenir un frémissement doux garantit une cuisson homogène sans réduire trop le liquide. Réhydrater le safran dans une cuillère d’eau chaude avant de l’ajouter libère tout son arôme et sa couleur de façon uniforme. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson après avoir mixé évite de sur-saler car la réduction et la cuisson intensifient le sel et le poivre. Mixer par petites impulsions et passer au chinois si l’on souhaite une texture satinée sans fibres ni arêtes perceptibles. Ranger un peu d’eau de cuisson de côté pour rectifier la consistance sans diluer le goût. Hacher le persil au dernier moment et l’ajouter juste avant de servir préserve sa fraîcheur et évite l’amertume. Goûter régulièrement et corriger acidité ou sel avec une pointe de sucre ou de jus de citron si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres