Soupes & Veloutés

Soupe marine safranée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Hachez l'ail en petits morceaux, puis réservez les deux ingrédients ensemble.
2

Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-la et retirez sa peau. Coupez-la ensuite en petits dés.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration brune.
4

Ajoutez les dés de tomate et faites cuire 4 à 5 minutes. Écrasez légèrement les morceaux contre la paroi de la casserole avec la cuillère pour libérer la pulpe et le jus.
5

Coupez les filets de poisson en gros cubes réguliers et vérifiez qu'il ne reste aucune arête. Ajoutez le poisson et les crevettes décortiquées, mélangez délicatement, puis versez l'eau en réservant une partie pour infuser le safran.
6

Émiettez les filaments de safran dans un petit bol avec une partie de l'eau chaude réservée, puis versez l'infusion dans la casserole. Salez, poivrez, remuez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant, par impulsions. Mixez seulement partiellement si vous souhaitez conserver quelques morceaux. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Ciselez très finement le persil et parsemez-en la soupe juste avant de servir. Servez chaud dans des bols préchauffés, avec éventuellement des croûtons frottés à l'ail.

💡 Astuce du chef

Choisissez un poisson ferme et frais pour qu'il se tienne pendant la cuisson ; si les crevettes sont petites, ajoutez-les tout de même avec le poisson dans cette version, plutôt que de les réserver jusqu'à la fin.
Maintenez un frémissement doux pour limiter l'évaporation et éviter que le bouillon ne devienne trop salé.
Infusez le safran dans l'eau chaude avant de l'ajouter afin de répartir sa couleur et son arôme.
Ajustez l'assaisonnement après le mixage : la cuisson et la réduction intensifient le sel et le poivre.
Mixez par impulsions ; passez éventuellement la soupe au chinois pour obtenir une texture satinée sans fibres ni arêtes perceptibles.
Si la soupe est trop épaisse, rectifiez sa consistance avec un peu d'eau chaude. L'eau de cuisson n'est pas réservée séparément ici.
Ciselez le persil au dernier moment et ajoutez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et éviter l'amertume.
Goûtez avant de servir et corrigez si nécessaire l'acidité avec une pointe de sucre ou de jus de citron.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres