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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson; écrasez la gousse d'ail au plat du couteau, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis hachez finement l'ail pour libérer ses arômes sans qu'il ne brûle.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés en prenant soin d'éliminer l'excès de jus et de graines si vous préférez une soupe moins aqueuse; ces dés apporteront de la fraîcheur et de l'acidité maîtrisée.
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3
Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène; rincez-les rapidement pour enlever l'amidon en surface afin d'éviter que la soupe ne devienne trop épaisse, puis égouttez.
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4
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré — ce procédé développera des notes sucrées ; ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour préserver ses arômes, et poursuivez 1 minute en remuant.
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5
Incorporez les dés de tomate dans la casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes afin que les tomates rendent leur jus et que l'acidité s'atténue; écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour enrichir la base de la soupe.
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6
Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis déposez les morceaux de filet de poisson blanc (coupés en tronçons) et les crevettes décortiquées en les répartissant uniformément; enrobez délicatement le tout avec la préparation pour que les saveurs se mêlent sans réduire la chair du poisson en purée.
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7
Versez l'eau chaude dans la casserole pour couvrir les ingrédients, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson se détache facilement.
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8
Retirez la casserole du feu et, selon la texture désirée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse ou pulsez brièvement pour conserver quelques fragments et garder du relief; rectifiez l'assaisonnement après mixage si nécessaire et réchauffez très légèrement sans faire bouillir.
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9
Dressez la soupe bien chaude dans des bols, déposez au centre une cuillerée d'aïoli pour apporter une touche crémeuse et parfumée; avant de servir, mélangez légèrement l'aïoli à la surface pour qu'il infuse la soupe sans la rendre trop grasse, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et du pain grillé à côté pour compléter la dégustation.