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1
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez-le à frémissement. Plongez-y le poulet cru et maintenez un léger frémissement pendant 20 minutes. Écumez la surface si nécessaire.
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2
Retirez le poulet avec une écumoire et posez-le sur une planche pour le laisser tiédir. Réservez le bouillon sur feu très doux pendant ce temps.
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3
Effilochez le poulet à la main ou avec deux fourchettes, dans le sens des fibres musculaires. Retirez les éventuels cartilages ou morceaux de peau.
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4
Hachez finement l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, faites suer l’oignon sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, puis ajoutez l’ail pendant 1 minute, en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon.
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5
Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-la aux oignons et à l’ail, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les dés rendent du jus et commencent à se déliter.
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6
Ajoutez le bouillon chaud et le poulet effiloché. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un léger frémissement pendant 10 minutes.
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7
Pressez le citron vert et ajoutez son jus en remuant. Goûtez, puis ajustez progressivement jusqu’à obtenir une acidité nette sans masquer le goût du bouillon.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez à nouveau. Rectifiez progressivement avec un peu de sel ou de jus de citron vert si nécessaire.
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9
Coupez les tortillas de maïs en lanières régulières. Chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites-y frire les lanières par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement pendant qu’elles sont chaudes.
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10
Ciselez la coriandre juste avant de servir. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols, puis ajoutez les lanières de tortilla croustillantes et la coriandre ciselée.