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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; coupez les courgettes en cubes un peu plus gros pour qu’elles conservent de la texture ; épépinez légèrement les tomates si elles sont très juteuses et coupez-les en morceaux.
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2
Équeutez les haricots verts, retirez les fils éventuels, puis tranchez-les en tronçons d’environ 2 cm afin qu’ils cuisent rapidement sans devenir pâteux.
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3
Émincez finement l’oignon pour libérer ses sucs pendant la cuisson et hachez l’ail de façon très fine ou écrasez-le au presse-ail pour éviter les morceaux trop prononcés dans la soupe.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez l’ail en remuant rapidement pour qu’il libère ses arômes sans brûler.
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5
Versez ensuite tous les légumes préparés dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile et laissez-les suer une à deux minutes afin de développer leurs saveurs avant d’ajouter le liquide.
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6
Ajoutez l’eau froide pour couvrir les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement ; couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau, environ 20–25 minutes.
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7
Pendant la cuisson, préparez le pistou : effeuillez le basilic, placez les feuilles dans un petit mixeur avec une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre puis réduisez en une sauce onctueuse et parfumée en raclant les bords si nécessaire.
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8
Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu et rectifiez l’assaisonnement en goûtant ; ajustez sel et poivre selon votre palais, et si vous souhaitez une texture plus lisse, écrasez partiellement les légumes avec un presse-purée pour obtenir un velouté rustique.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols, déposez une généreuse cuillère de pistou au centre de chaque portion pour qu’il fonde et révèle ses arômes au contact du bouillon, et proposez du pain grillé à côté pour accompagner.