Mouliné de légumes et son toast gratiné

Préparation

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   Épluchez les carottes et les pommes de terre. Retirez la partie verdâtre et la base du poireau, puis rincez-le entre les feuilles pour éliminer le sable. Coupez les légumes en dés d'environ 1,5 cm, émincez le blanc du poireau en demi-lunes, puis ciselez l'oignon et l'ail.
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   Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajoutez l'ail une minute avant la fin et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans brunir.
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   Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poireau. Mélangez pour les enrober d'huile, puis faites cuire à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir et à prendre une couleur satinée.
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   Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la pomme de terre.
5. 5
   Retirez la casserole du feu et prélevez une petite louche de bouillon si vous souhaitez épaissir la soupe. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le bouillon réservé si nécessaire.
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   Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches. Si vous avez ajouté du sel, remettez la soupe sur feu doux pendant une minute, puis éteignez.
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   Préchauffez le four en position grill ou à 200 °C. Pendant ce temps, toastez légèrement le pain de campagne sur une face, à la poêle ou au grill, jusqu'à ce que la mie soit un peu sèche et absorbe moins d'humidité.
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   Posez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le gruyère râpé en couche régulière, puis faites griller 4 à 6 minutes en surveillant. Le fromage doit fondre, former des bulles et dorer sans brûler.
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   Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, puis déposez le pain gratiné à côté ou sur la surface de la soupe.