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1
Commencez par préparer la viande : séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. Réservez sur une assiette froide.
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2
Épluchez et préparez les légumes : pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de taille similaire à la viande pour qu'elles cuisent en même temps ; émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez la gousse d'ail très finement pour libérer tous ses arômes ; rincez le poivron rouge, épépinez-le et découpez-le en lanières ou en morceaux allongés selon votre préférence.
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3
Chauffez la casserole : versez l'huile de tournesol dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais et portez à feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement (30 à 60 secondes) pour réveiller son parfum sans le brûler, puis augmentez légèrement le feu pour saisir la viande par petites quantités afin d'obtenir une belle coloration. Ne surchargez pas la casserole pour éviter que les morceaux ne rendent trop d'eau.
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5
Une fois la viande bien dorée sur toutes ses faces — cela prend environ 6 à 8 minutes selon la quantité — remettez l'ensemble dans la cocotte si vous avez saisi en plusieurs fois. Saupoudrez immédiatement le paprika doux et le cumin moulu, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau : la chaleur résiduelle va torréfier les épices et intensifier leur goût.
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6
Incorporez les pommes de terre et les morceaux de poivron, mélangez pour répartir uniformément, puis versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir juste les ingrédients. Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson et les dissoudre dans le liquide afin d'ajouter de la profondeur à la soupe.
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7
Assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuil. à café de poivre noir, portez doucement à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la cocotte pour laisser s'échapper un peu de vapeur tout en conservant l'humidité.
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8
Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 1 heure, en remuant occasionnellement et en écumant si nécessaire. Piquez un morceau de viande pour vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette et les pommes de terre être fondantes mais pas réduites en purée.
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9
Goûtez la soupe en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou un peu de paprika si vous souhaitez plus de chaleur ou de couleur. Si le bouillon est trop concentré, allongez avec un peu d'eau ou de bouillon chaud jusqu'à obtenir l'équilibre désiré.
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10
Au moment de servir, laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient. Dressez dans des bols chauds, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse au centre de chaque portion sans la mélanger immédiatement pour apporter onctuosité, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour une note herbacée et une belle fraîcheur visuelle.