Soupe de fraises fraîches au citron

Préparation

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   Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus ; égouttez-les puis retirez délicatement les feuilles et les pédoncules à l'aide d'un petit couteau en veillant à ne pas abîmer la chair afin de préserver les arômes.
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   Coupez les fraises en quartiers ou en morceaux de taille régulière pour faciliter le mixage ; transférez-les dans le bol du blender en grattant bien les parois pour récupérer le jus restant.
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   Ajoutez le sucre en poudre réparti sur les fruits, versez le jus de citron pour équilibrer l'acidité et l'eau pour ajuster la texture ; ces éléments vont aider à libérer les parfums et à détendre la pulpe.
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   Mixez par à-coups puis en continu jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et sans morceaux ; si nécessaire, raclez les bords du bol et relancez le mixage pour homogénéiser la préparation.
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   Goûtez la soupe et rectifiez l'équilibre sucre-acidité selon votre palais, en ajoutant un peu de sucre ou quelques gouttes de jus de citron, puis mixez brièvement pour incorporer.
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   Placez la soupe au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se fondent et que la texture gagne en fraîcheur ; servez ensuite dans un bol ou une coupette bien froide, sans oublier d'émulsionner légèrement la surface avec une cuillère avant de présenter.