Dessert

Soupe de fraises fraîches au citron

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les feuilles et les pédoncules avec un petit couteau, sans entailler la chair.
2

Coupez les fraises en quartiers ou en morceaux de taille régulière. Transférez-les dans le bol du blender, en raclant les parois pour récupérer le jus.
3

Ajoutez une partie du sucre et versez une partie du jus de citron dans le blender ; réservez le reste pour rectifier après dégustation. Ajoutez ensuite l'eau.
4

Mixez par à-coups, puis en continu, jusqu'à obtenir une soupe lisse et sans morceaux. Raclez les bords du bol si nécessaire, puis relancez le mixage.
5

Goûtez la soupe et ajustez l'équilibre avec le sucre ou le jus de citron réservés. Mixez brièvement pour les incorporer.
6

Placez la soupe au frais pendant au moins 15 minutes. Servez-la dans un bol ou une coupette bien froide, puis émulsionnez légèrement la surface avec une cuillère.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fraises bien mûres mais fermes ; si elles sont très juteuses, réduisez l'eau pour garder une soupe suffisamment concentrée.
Adaptez le sucre à l'acidité des fruits plutôt qu'à une mesure fixe.
Ajoutez le sucre en deux fois afin de pouvoir rectifier précisément après le premier mixage.
Gardez les fraises au frais, mais non glacées, puis laissez-les revenir brièvement à température ambiante avant de les mixer pour mieux libérer leurs arômes.
Utilisez une vitesse de mixage progressive pour limiter la surchauffe et la mousse.
Laissez la soupe reposer au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se fondent et que les bulles retombent.
Filtrez la soupe à travers une passoire fine si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse, puis récupérez les résidus pour éviter le gaspillage.
Ajoutez le jus de citron par petites quantités afin de réveiller la fraise sans masquer son goût.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres