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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'humidité.
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2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières régulières.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons, saupoudrez le curry et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient enrobées et commencent à s'assouplir sans trop colorer.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes en gardant une partie de côté pour détendre le velouté si nécessaire. Portez à légère ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et commencent à se déliter.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant, par brèves impulsions régulières, jusqu'à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus soyeuse, passez la soupe au tamis chinois ou incorporez le bouillon réservé si nécessaire.
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7
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un peu de curry pour renforcer sa présence.
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8
Laissez reposer la soupe quelques minutes, puis servez-la bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un trait de crème fraîche, d'un tour de moulin à poivre et d'herbes fraîches hachées (persil ou coriandre). Proposez du pain grillé ou des croûtons ; utilisez le reste de l'huile d'olive pour huiler légèrement les tartines.