Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes onctueux au curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre, essuyez-les et taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans une passoire pour qu'elles perdent un peu d'humidité.
2

Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en lanières régulières afin qu'il fonde rapidement et libère ses sucres pendant la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, signe qu'il a développé des saveurs sucrées.
4

Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons, saupoudrez immédiatement la poudre de curry pour enrober les légumes et mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir les épices ; laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant pour faire nacrer les courgettes sans les laisser colorer excessivement.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à légère ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres et commencent à se déliter, ce qui intensifie la saveur.
6

Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la préparation en une purée lisse et veloutée ; pour une texture encore plus soyeuse, passez la soupe au tamis chinois ou mixez plus longuement en incorporant un peu de bouillon si nécessaire.
7

Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant ; ajustez selon vos préférences en ajoutant un soupçon de curry supplémentaire si vous souhaitez plus de caractère.
8

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un trait de crème, d'un tour de moulin à poivre et de quelques herbes fraîches hachées (persil ou coriandre) ; proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée, contrôler la cuisson des légumes évite l’amertume et la perte d’arômes en privilégiant une cuisson douce et régulière plutôt qu’une ébullition forte. Adapter la quantité de poudre de curry selon son intensité permet d’éviter un goût trop dominant, et mieux vaut en ajouter progressivement pour goûter et ajuster. Chauffer l’huile avant d’ajouter les épices fixe leurs arômes et empêche la poudre de brûler, tandis qu’une cuisson courte des épices dans l’huile développe la complexité sans assécher la préparation. Régler la quantité de bouillon pour obtenir une texture proche de celle désirée avant le mixage évite les rectifications humides ultérieures. Mixer par intervalles courts et homogènes prévient la surchauffe et garde une texture soyeuse plutôt qu’élastique. Incorporer la crème hors du feu limite le risque de séparation et conserve une onctuosité naturelle. Saler en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout évite un excès difficile à corriger. Poivrer en fin de cuisson préserve les notes aromatiques fraîches. Laisser reposer quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et facilite l’ajustement final du sel et des épices.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres