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1
Commencez par préparer un plan de travail propre : épluchez les carottes, les pommes de terre et la courge butternut, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail en petits morceaux afin de libérer rapidement leurs arômes lors de la cuisson.
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2
Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement chatoyante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pour qu’il devienne translucide et développe une douceur sans coloration excessive.
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3
Incorporez l’ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle ; vous devez sentir le parfum s’exhaler sans que l’ail brunisse. Ajoutez ensuite les dés de carotte, de pomme de terre et de courge, mélangez bien pour enrober les légumes d’huile et faites-les revenir 3 à 5 minutes afin de nacrer légèrement les morceaux et commencer à concentrer les saveurs.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, de façon à les couvrir d’environ 1 cm de liquide. Saupoudrez le sel, le poivre noir moulu et le thym séché de manière uniforme, puis remuez pour dissoudre les assaisonnements et répartir les herbes.
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5
Portez l’ensemble à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un gros morceau — il doit s’effilocher facilement sous la pointe d’un couteau.
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6
Quand les légumes sont tendres, ôtez la casserole du feu. Pour une texture parfaitement lisse, mixez la soupe par lots à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant en veillant à obtenir un velouté sans morceaux ; si vous préférez une soupe plus rustique, mixez moins longtemps pour garder quelques petits morceaux.
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7
Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire pour ajuster la consistance : allongez avec un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse, ou faites réduire quelques minutes si elle vous semble trop liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre palais.
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8
Servez immédiatement la soupe bien chaude, en privilégiant une présentation chaleureuse : ajoutez un filet d’huile d’olive cru, quelques feuilles de thym frais ou une cuillerée de crème/yaourt si désiré pour apporter onctuosité et contraste visuel.