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1
Commencez par nettoyer les champignons : essuyez-les avec un linge humide ou brossez-les, puis coupez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
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5
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à s’attendrir, puis poursuivez jusqu’à évaporation partielle du liquide.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage. Laissez cuire 12 à 15 minutes.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture homogène et soyeuse. Pour une soupe très lisse, passez-la au chinois ou au tamis fin.
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8
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Réservez une louche non salée, puis ajustez avec le sel et le poivre en goûtant.
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9
Réchauffez délicatement sans porter à ébullition et maintenez la soupe à température de service quelques minutes, en remuant de temps à autre.
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10
Servez dans des bols chauds et parsemez de persil frais finement ciselé.