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1
Commencez par nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide puis coupez-les en fines tranches régulières pour favoriser une cuisson homogène ; pelez l'oignon, taillez-le en deux et émincez-le finement en veillant à séparer les lamelles pour qu'elles fondent rapidement à la cuisson.
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2
Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir, cela permettra de développer un goût beurré délicat sans amertume.
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3
Ajoutez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre ; surveillez la coloration pour éviter qu'il caramélise trop, car cela modifierait l'équilibre des saveurs.
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4
Incorporez ensuite les champignons tranchés et augmentez légèrement le feu ; laissez-les cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes afin qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement, ce qui concentrera leurs arômes terreux.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier ; grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs et créez une liaison de goût entre les légumes et le liquide.
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6
Laissez mijoter doucement entre 8 et 12 minutes pour que les champignons s'attendrissent complètement et que les saveurs se mélangent ; ce temps permet aussi de réduire légèrement le bouillon pour une soupe plus riche en goût.
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7
Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et la crème fraîche, puis attendez une à deux minutes pour que le fromage commence à fondre avant de mixer ; transférez par portions dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse.
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8
Remettez la soupe mixée sur feu doux quelques instants si nécessaire pour réchauffer, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en ajustant par petites touches pour respecter l'équilibre crème/fromage/champignon.
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9
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés pour préserver la texture onctueuse, nappez d'un filet de crème si vous le souhaitez et proposez en accompagnement des tranches de pain grillé légèrement beurrées ou des croûtons pour apporter du contraste croquant.