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1
Pelez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lamelles ou en petits dés.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir ; lorsqu’il mousse, réduisez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu doux en remuant fréquemment pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage un parfum doux. Ne le colorez pas.
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5
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de beurre et de sucs d’oignon. Versez le bouillon de légume chaud, puis portez doucement à frémissement.
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6
Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce très facilement dans les pommes de terre. Écumez si nécessaire et ajustez le liquide si besoin.
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7
Baissez le feu au minimum, puis retirez la casserole du feu. Coupez le cheddar et le brie en petits morceaux, en retirant si nécessaire une croûte trop épaisse, et incorporez-les progressivement en remuant lentement, jusqu’à ce qu’ils soient fondus sans se séparer.
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8
Ajoutez une partie de la crème fraîche en filet en mélangeant. Salez peu, poivrez en fin d’assaisonnement, puis goûtez et rectifiez avec prudence : le cheddar et le bouillon peuvent déjà être salés.
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9
Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, par courtes impulsions en commençant à faible vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse et dense. Pour un velouté très soyeux, passez-le ensuite au tamis ou au chinois.
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10
Réchauffez brièvement sur feu très doux si nécessaire, sans faire bouillir. Si le velouté est trop épais, ajoutez le reste de la crème réservée, puis servez dans des bols chauds. Vous pouvez ajouter du pain grillé frotté à l’ail ou de la ciboulette. Laissez reposer quelques minutes hors du feu seulement si vous ne servez pas immédiatement.