Soupes & Veloutés

Soupe chinoise au tofu et bambou croquant

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer rapidement les champignons noirs séchés puis les placer dans un grand bol d'eau tiède; laisser réhydrater 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, égoutter en réservant un peu d'eau de trempage tamponnée, éliminer le pied dur et émincer très finement en lamelles régulières pour une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
2

Égoutter et éponger les pousses de bambou si elles sont en conserve, puis les tailler en lanières fines et droites; cette coupe permet qu'elles s'intègrent bien dans la soupe tout en gardant un léger croquant après cuisson.
3

Couper le tofu ferme en petits cubes d'environ 1 cm de côté : manipuler délicatement pour éviter qu'ils ne s'émiettent, et si vous souhaitez une texture plus ferme, presser légèrement les cubes entre du papier absorbant avant cuisson.
4

Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter doucement à ébullition sur feu moyen-vif; si vous avez réservé un peu d'eau de trempage des champignons, ajoutez-en une cuillère pour renforcer l'umami sans assombrir le bouillon.
5

Dès que le bouillon frémit, incorporer les champignons émincés, les lanières de pousses de bambou et les cubes de tofu en les répartissant uniformément; maintenir un léger frémissement pour que les ingrédients s'imprègnent du goût du bouillon sans se défaire.
6

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en surveillant la consistance : les champignons doivent rester souples, les pousses conserver un léger croquant et le tofu être chaud sans se déliter; écumer si nécessaire pour obtenir un liquide clair.
7

Baisser le feu à doux; battre l'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis verser en filet très fin dans la soupe tout en remuant doucement en formant un tourbillon avec une spatule ou des baguettes afin d'obtenir de fins filaments d'œuf soyeux et réguliers.
8

Assaisonner en ajoutant la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre frais râpé; goûter et ajuster la salinité avec une petite pincée de sel et parfumer avec le poivre blanc moulu en veillant à ne pas masquer les arômes délicats du bouillon.
9

Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent, remuer délicatement pour homogénéiser la soupe sans casser les filaments d'œuf ni les cubes de tofu.
10

Hacher finement la ciboule et la parsemer sur la soupe juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et du croquant; servir immédiatement bien chaud dans des bols préchauffés afin de préserver les arômes et la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée contrôler la température du bouillon est essentiel et éviter un bouillon qui bout trop fort préserve la texture du tofu et empêche les filaments d’œuf de se défaire. Utiliser des champignons noirs bien réhydratés et pressés délicatement permet d’éviter un goût dilué et d’obtenir une mâche agréable. Tailler le tofu uniformément favorise une cuisson homogène et limite les morceaux qui se délabrent à l’écumage. Ajouter la sauce soja en fin de cuisson permet d’ajuster le sel sans masquer les autres saveurs et goûter toujours avant de saler évite l’excès. Verser l’œuf en filet régulier et remuer doucement crée des rubans fins et soyeux plutôt que des grumeaux. Râper le gingembre juste avant d’utiliser concentre l’arôme et évite l’amertume du gingembre oxydé. Incorporer l’huile de sésame hors du feu ou en toute fin conserve son parfum sans le brûler. Ciseler la ciboule au dernier moment préserve sa fraîcheur et son croquant. Si la soupe paraît trop salée, allonger avec un peu de bouillon chaud neutre rectifie sans perdre les aromatiques. Enfin maintenir une cuisson courte protège la finesse des ingrédients et donne une texture légère et fondante.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres