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1
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Rincez-les soigneusement, pressez-les pour retirer l'excès d'eau, puis taillez-les en fines lamelles ; ils doivent être souples et avoir repris du volume.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne très fine. Nettoyez l'oignon nouveau, émincez-le finement en biseaux, puis réservez-en une partie pour le service.
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3
Râpez le gingembre frais, puis pressez légèrement sa pulpe contre la râpe pour récupérer le jus parfumé.
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4
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l'huile de sésame ; lorsqu'elle commence à luire, ajoutez le reste de l'oignon nouveau et le gingembre. Faites-les suer 2 minutes en remuant régulièrement, sans les laisser colorer ; l'ail doit libérer son parfum avant de prendre couleur.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud dans la casserole. Augmentez le feu jusqu'à une légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement.
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6
Ajoutez les champignons réhydratés et la julienne de carotte dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 5 minutes à ébullition douce ; la carotte doit être attendrie tout en gardant une légère fermeté.
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7
Incorporez les raviolis chinois en les séparant délicatement si nécessaire. Laissez cuire 4 à 5 minutes ; ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et que leur pâte est tendre au toucher.
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8
Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement sans déchirer les raviolis, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, répartissez les raviolis et le bouillon, puis parsemez l'oignon nouveau réservé.