💡 Astuce du chef
Un vin mousseux très froid mousse moins au moment du service ; gardez donc la bouteille au réfrigérateur jusqu'à la préparation.
Mesurez le jus de citron avec précision pour préserver l'équilibre et éviter une amertume excessive liée à un excès de zeste.
Versez la crème de cassis doucement le long de la paroi pour limiter le mélange brutal des saveurs.
Si le sucre persiste au fond, faites tourner légèrement la flûte sans agiter fortement la boisson.
Après l'ajout du vin mousseux, homogénéisez avec les deux mouvements délicats prévus, plutôt qu'avec un mouvement vertical prolongé.
Ajoutez les framboises au dernier instant pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus et ne troublent la boisson.
Goûtez et rectifiez très légèrement l'acidité avec du sucre si nécessaire.