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1
Choisissez une flûte propre et froide pour préserver les fines bulles ; versez d’abord le sucre en poudre au fond, puis pressez et ajoutez les 15 ml de jus de citron frais en prenant soin de récupérer les dernières gouttes pour l’acidité, puis laissez le sucre commencer à se dissoudre quelques secondes afin qu’il s’incorpore mieux au liquide qui suivra.
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2
Versez ensuite les 10 ml de liqueur de cassis en filet le long de la paroi de la flûte pour qu’elle se répartisse sans créer de tourbillon violent ; cette technique concentre initialement l’arôme au fond et permet un développement progressif des saveurs lors de la dégustation.
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3
Inclinez légèrement la flûte et complétez très lentement avec les 150 ml de vin mousseux brut bien frais en le versant contre la paroi pour ménager la carbonatation ; contrôlez le débit pour limiter la formation excessive de mousse et atteindre le niveau adéquat sans débordement.
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4
Utilisez une cuillère longue ou deux mouvements délicats de poignet pour homogénéiser très légèrement le mélange : il s’agit juste d’un tourbillon discret qui disperse la liqueur et le citron sans briser les bulles ni aplatir la texture effervescente.
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5
Ajoutez enfin les framboises fraîches entières : disposez-les délicatement à la surface ou laissez-les descendre au fond selon l’effet visuel souhaité ; elles vont infuser un parfum fruité et offrir des notes de texture lorsqu’on porte la flûte aux lèvres.
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6
Servez immédiatement, en préconisant une dégustation lente pour apprécier l’évolution des arômes et la persistance des bulles ; si vous préparez plusieurs flûtes, réalisez la finition à la dernière minute pour que chaque verre conserve sa fraîcheur et son effervescence.