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1
Commencez par laver soigneusement les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène. Retirez la partie verte du poireau, fendez-le longitudinalement, rincez-le sous l’eau pour ôter toute trace de terre, puis émincez-le en fines rondelles. Pelez l’oignon et taillez-le en dés plutôt fins pour qu’il fonde bien pendant la cuisson.
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2
Chauffez une casserole large à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez les lardons fumés. Laissez-les fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords ; cela donnera de la profondeur aromatique à la soupe. Si la casserole devient trop sèche, réduisez le feu sans ajouter de liquide.
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3
Retirez une partie des lardons si vous souhaitez une version moins grasse, puis ajoutez immédiatement les dés d’oignon et les rondelles de poireau. Faites suer à feu moyen-doux pendant environ 4 à 6 minutes : les oignons doivent devenir translucides et les poireaux s’attendrir sans prendre de couleur, ce qui concentre leurs saveurs sucrées et végétales.
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4
Incorporez les morceaux de pommes de terre et de carotte, mélangez pour bien les enrober des sucs et des aromates présents dans la casserole. Laissez revenir 2 à 3 minutes en remuant pour que les bords des légumes commencent à se saisir légèrement ; ceci ajoutera une note de torréfaction subtile à la soupe.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir largement les légumes (environ 500 ml pour une portion standard). Portez à ébullition à découvert, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu progressivement. Mélangez et laissez mijoter une minute supplémentaire pour que les saveurs se lient. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.
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7
Pour une texture rustique, servez la soupe telle quelle en conservant des morceaux généreux de légumes et de lardons croustillants. Pour une version veloutée, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur ; parsemez éventuellement de quelques lardons réservés pour le croquant. Proposez du pain de campagne grillé ou des croûtons pour accompagner et renforcer l’aspect rustique du plat.