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1
Laver les légumes. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Retirer la partie verte du poireau, le fendre, le rincer pour ôter la terre et l’émincer en fines rondelles. Peler l’oignon et le tailler en dés fins.
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2
Chauffer une casserole large à feu moyen, verser l’huile d’olive et ajouter les lardons fumés. Les laisser fondre doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords. Si la casserole devient trop sèche, réduire le feu sans ajouter de liquide.
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3
Retirer une partie des lardons si vous souhaitez une soupe moins grasse, puis ajouter l’oignon et le poireau. Faire suer à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le poireau tendre, sans coloration.
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4
Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis mélanger pour les enrober des sucs. Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bords des légumes commencent à se saisir légèrement.
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5
Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes. Porter à ébullition à découvert, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
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6
Goûter, puis ajouter progressivement le sel et le poivre noir moulu. Mélanger et laisser mijoter une minute supplémentaire. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la soupe semble trop épaisse, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Servir la soupe telle quelle pour conserver des morceaux généreux de légumes et de lardons croustillants. Pour une version veloutée, mixer hors du feu avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Servir immédiatement dans des bols préchauffés. Parsemer éventuellement de quelques lardons réservés, puis proposer du pain de campagne grillé ou des croûtons en accompagnement.