Soupes & Veloutés

Soupe de poisson bulgare fondante au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon et la carotte ; taillez l'oignon en très fines lanières et la carotte en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément. Écrasez la gousse d'ail au couteau puis hachez-la finement afin qu'elle libère ses arômes sans dominer la soupe.
2

Lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule, puis concassez-les en petits dés en éliminant le maximum de jus et de graines indésirables. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils tiennent la cuisson sans se déliter et réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter l'oxydation.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, cela développera une base parfumée.
4

Incorporez la carotte et l'ail haché aux oignons ; poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en veillant à ce que l'ail ne brûle pas — vous devez sentir une odeur douce et appétissante. Ajoutez alors les dés de tomate et faites mijoter à feu doux 5 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l'acidité.
5

Versez le bouillon de poisson chaud sur le mélange, ajoutez immédiatement les cubes de pommes de terre, le sel, le poivre et le paprika doux. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage ; laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
6

Coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille bouchée et incorporez-les délicatement dans la soupe. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes : le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement sans tomber en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Hachez finement le persil frais. Hors du feu, laissez la soupe reposer 2 minutes puis saupoudrez le persil afin d'apporter une note herbacée fraîche. Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur et apprécier les textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité du poisson en pressant légèrement la chair pour vérifier qu’elle reprend sa forme et qu’elle n’a pas d’odeur ammoniaquée évitera un plat plat dès le départ. Utiliser un bouillon à température ambiante plutôt que glacé prévient un arrêt brutal de la cuisson des légumes et assure une montée en température régulière. Ajuster la taille des morceaux de pommes de terre pour qu’ils cuisent en même temps que le poisson évite des cubes trop fermes ou une purée accidentelle. Assaisonner en deux temps en salant légèrement au début et en rectifiant en fin de cuisson garantit un équilibre qui ne se perd pas lorsque le liquide réduit. Rissoler doucement l’oignon et la carotte jusqu’à une légère coloration développe des sucres qui enrichissent la soupe sans masquer la finesse du poisson. Ajouter le poisson dans un liquide frémissant et non bouillant conserve sa texture ferme et empêche qu’il ne se défasse. Goûter avant d’ajouter le paprika pour doser selon sa douceur réelle évite l’amertume. Hacher le persil juste avant le service pour préserver fraîcheur et arômes. Laisser reposer la soupe cinq minutes hors du feu favorise la tenue des morceaux et l’harmonisation des saveurs. Utiliser une cuillère trouée pour servir protège les morceaux fragiles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres