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1
Commencez par éplucher la carotte et l'oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers. Émincez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Versez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la carotte et l'ail, puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et commencent à colorer légèrement.
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4
Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Faites cuire 2 à 3 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec la spatule, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
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5
Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les. Incorporez-les avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, mélangez et laissez cuire une minute pour les enrober d'épices.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter sans couvrir trop serré pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se défaire.
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7
Retirez la casserole du feu. Pour une soupe lisse, mixez-la au mixeur plongeant jusqu'à l'onctuosité souhaitée. Pour une texture rustique, écrasez-la partiellement au pilon ou à la fourchette en gardant quelques morceaux.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la progressivement avec de l'eau chaude ou du bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou un bol. Parsemez-la de persil frais finement ciselé juste avant de servir. Proposez éventuellement un filet de l'huile d'olive réservée ou un quartier de citron à côté.