Soupes & Veloutés

Soupe de lentilles kurde onctueuse et épicée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher la carotte et l'oignon puis taillez-les en petits dés réguliers pour garantir une cuisson homogène ; émincez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de développer les saveurs sans brûler les aromates.
3

Versez d'abord l'oignon dans la casserole et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez la carotte et l'ail ; poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes pour que les légumes s'assouplissent et commencent à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur.
4

Ajoutez la tomate pelée et coupée en petits dés aux légumes fondus, laissez cuire 2 à 3 minutes en écrasant légèrement les morceaux avec la spatule pour qu'ils rendent leur jus et se mêlent aux autres ingrédients.
5

Rincez les lentilles rouges à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-les puis incorporez-les dans la casserole ; saupoudrez le cumin et le paprika, puis ajoutez sel et poivre, mélangez pour enrober les lentilles des épices et laissez-les s'imprégner une minute.
6

Versez le bouillon de légumes chaud pour éviter un choc thermique, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez mijoter sans couvrir trop serré pendant environ 18 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se défaire, créant une consistance naturellement crémeuse.
7

Évaluez la texture : si vous souhaitez une soupe lisse, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée ; pour une version plus rustique, écrasez partiellement avec un pilon ou une fourchette afin de garder quelques morceaux et des variations de texture.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire, et si la soupe semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon en ajustant progressivement jusqu'à la consistance idéale.
9

Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou un bol, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une belle couleur, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un quartier de citron à côté pour ceux qui aiment réveiller les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe homogène et parfumée sans surprise, contrôler la qualité et la cuisson des lentilles est primordial car les variétés et l’âge influencent le temps de cuisson et la tenue, ajuster le liquide si elles absorbent trop pour éviter une soupe trop épaisse. Utiliser un bouillon chaud permet de conserver les arômes et de réduire le choc thermique qui ralentit la cuisson des lentilles. Rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire évite l’amertume et les impuretés qui tachent la texture. Doser le cumin et le paprika progressivement en goûtant à mi-cuisson pour éviter l’excès d’épices qui masque la douceur de la carotte. Maintenir un mijotage doux et régulier empêche les lentilles d’éclater et libère des amidons crémeux sans coller au fond. Mixer à chaud pour une texture satinée mais laisser refroidir quelques minutes avant de mixer pour limiter les éclaboussures chaudes. Rectifier l’assaisonnement à la fin avec sel et poivre parce que le bouillon et la réduction concentrent les saveurs. Ciseler le persil juste avant service pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Enfin, nettoyer immédiatement la casserole facilite l’entretien car les lentilles collent vite en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres