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1
Nettoyez le chou : retirez les premières feuilles abîmées, coupez le trognon, puis détaillez les feuilles en fines lanières. Rincez-les abondamment à l’eau claire et égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez les pommes de terre et la carotte. Taillez les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm, puis coupez la carotte en rondelles ou en bâtonnets.
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3
Émincez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez finement l’ail. Réservez-les séparément.
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4
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Quand elle commence à frémir, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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5
Ajoutez les morceaux de lard fumé et faites-les colorer quelques minutes, en remuant pour que chaque morceau prenne couleur et rende sa graisse. Si nécessaire, éliminez l’excès de gras en laissant seulement de quoi enrober les légumes.
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6
Incorporez le chou, les dés de pommes de terre et les carottes. Mélangez, puis laissez revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou et les légumes commencent à s’attendrir.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Portez rapidement à ébullition à découvert, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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8
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à partir de 30 minutes : les pommes de terre doivent être tendres mais encore structurées, et le chou fondant. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond.
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9
Goûtez avant de servir et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre. Servez la soupe bien chaude en répartissant le lard et les légumes dans les assiettes.