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1
Commencez par laver soigneusement le potiron, puis épluchez-le avec un grand couteau et un économe. Coupez la chair en tranches, puis en dés d'environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de même taille. Égouttez et réservez.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches régulières.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
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4
Ajoutez les dés de potiron et de pommes de terre. Remuez pendant 2 minutes pour les enrober d'huile, puis couvrez-les avec le bouillon de légumes chaud. Montez le feu jusqu'à légère ébullition.
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5
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et maintenez un léger bouillonnement. Laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la pomme de terre et que les légumes s'effritent. Écumez si nécessaire.
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6
Retirez la casserole du feu et prélevez une petite louche de bouillon. Mixez la préparation chaude au mixeur plongeant, ou par portions dans un blender, jusqu'à obtenir une purée lisse, sans filaments ni grumeaux. Ajoutez progressivement le bouillon réservé si nécessaire.
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7
Tempérez la crème fraîche avec un peu de soupe chaude, puis incorporez-la en fouettant rapidement. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez à chaud puis tiède et rectifiez si nécessaire. Réchauffez à feu très doux pendant une minute, sans atteindre l'ébullition, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
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8
Servez aussitôt dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Agrémentez, selon votre choix, d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre noir, d'un peu de crème fraîche ou de croûtons. Dégustez sans attendre.