Soupes & Veloutés

Soupe au pistou fondante et ailée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement tous les légumes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés ; épluchez ensuite la pomme de terre et la carotte à l'aide d'un économe, et retirez le pédoncule des tomates avant de les rincer.
2

Taillez la pomme de terre en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; coupez la carotte en rondelles d'épaisseur similaire et tronçonnez les haricots verts en bâtonnets de 3 à 4 cm. Coupez les tomates en quartiers en conservant le jus pour donner du goût au bouillon.
3

Dans une grande casserole, versez les 500 ml d'eau froide puis ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés. Portez à ébullition à feu vif, écumez brièvement si nécessaire pour clarifier le bouillon, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez alors les pommes de terre et les carottes en premier, qui mettent plus de temps à cuire.
4

Au bout de 8 à 10 minutes de cuisson à petits bouillons, incorporez les haricots verts et les quartiers de tomates pour qu'ils conservent une légère tenue et libèrent leurs arômes sans se défaire. Laissez mijoter encore 10 à 12 minutes : la chair des pommes de terre doit être tendre sous la pointe d'un couteau et les légumes doivent conserver une texture fondante mais distincte.
5

Pendant la cuisson finale, préparez un pistou parfumé : dans un petit mixeur ou un mortier, mettez la gousse d'ail dégermée, les feuilles de basilic lavées et essorées, la cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel. Broyez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement texturée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de poivre selon votre préférence.
6

Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre ; si le bouillon vous semble trop épais, rallongez avec un peu d'eau chaude. Éteignez le feu quand les légumes sont cuits à votre convenance et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.
7

Servez la soupe très chaude dans des bols, déposez une bonne cuillère de pistou au centre de chaque portion pour qu'il fonde et parfume immédiatement le bouillon, puis saupoudrez de deux cuillères à soupe de parmesan râpé par assiette. Proposez du pain grillé en accompagnement pour profiter du jus aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe au pistou réussie à chaque fois, contrôler la taille des morceaux permet une cuisson homogène et évite les désagréments de légumes trop cuits ou encore croquants, opter pour des cubes réguliers de même gabarit facilite aussi la tenue des haricots blancs. Durant la cuisson, ajuster légèrement le feu plutôt que d’augmenter trop l’intensité garantit un bouillonnement doux et prévient l’éclatement des tomates qui troublerait la clarté du bouillon. Si l’eau paraît trop abondante, réduire progressivement en fin de cuisson plutôt que d’enlever massivement de l’eau conserve la concentration des saveurs. Pour le pistou, écraser l’ail avec une pincée de sel avant d’ajouter le basilic protège du goût trop agressif et favorise la libération des arômes sans recourir à trop d’huile. Intégrer le pistou à la soupe hors du feu préserve le parfum du basilic qui s’évapore à haute température et évite une oxydation prématurée de la couleur verte. Goûter en deux temps permet d’ajuster sel et poivre après avoir pris en compte la saveur umami du parmesan. Enfin, laisser reposer trois à cinq minutes avant de servir homogénéise les textures et facilite l’assimilation des arômes pour un rendu final plus rond et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres