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1
Laver tous les légumes sous l'eau froide. Éplucher la pomme de terre et la carotte, retirer le pédoncule des tomates, puis les rincer.
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2
Tailler la pomme de terre en dés de 1,5 à 2 cm, la carotte en rondelles de même épaisseur et les haricots verts en bâtonnets de 3 à 4 cm. Couper les tomates en quartiers en conservant leur jus.
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3
Verser l'eau froide dans une grande casserole, ajouter les haricots blancs rincés et égouttés, puis porter à ébullition à feu vif. Écumer si nécessaire, réduire à feu moyen et ajouter les pommes de terre et les carottes.
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4
Après 8 à 10 minutes à petits bouillons, incorporer les haricots verts et les quartiers de tomates. Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre sous la pointe d'un couteau, sans que les légumes se défont.
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5
Pendant la cuisson, dégerm er l'ail. Dans un mixeur ou un mortier, écraser l'ail avec le sel, puis ajouter le basilic lavé et essoré et l'huile d'olive. Broyer en pâte lisse mais légèrement texturée, puis goûter et poivrer.
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6
Goûter la soupe, ajuster avec le sel et le poivre noir, puis ajouter un peu d'eau chaude si le bouillon paraît trop épais. Éteindre le feu lorsque les légumes sont cuits et laisser reposer une minute.
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7
Servir très chaud dans des bols. Déposer le pistou au centre pour qu'il fonde dans le bouillon, puis ajouter le parmesan râpé. Servir avec du pain grillé pour accompagner la soupe.