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1
Coupez le pain rassis en petits dés réguliers, puis réservez-les dans un saladier.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez très finement l’ail, puis gardez les deux ingrédients prêts à l’emploi.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante sans fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile. Faites-les revenir en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre, sans coloration.
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5
Ajoutez les dés de pain et remuez pour les enrober d’huile et des sucs d’oignon. Laissez-les légèrement dorer quelques minutes : ils doivent prendre une coloration toastée sans brûler.
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6
Versez le bouillon de légume chaud, puis incorporez les tomates coupées en morceaux. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce.
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7
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez pour bien les répartir.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, en remuant de temps en temps. Le pain doit se désagréger progressivement et les tomates réduire, sans que le fond n’accroche.
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9
Selon la texture souhaitée, mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse, ou broyez grossièrement une partie seulement pour conserver des morceaux.
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10
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis dressez la soupe bien chaude dans des bols. Hors du feu, terminez avec le reste de l’huile d’olive et accompagnez éventuellement de croûtons ou de feuilles d’herbes fraîches.