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1
Commencez par couper le pain rassis en petits dés réguliers afin qu’ils s’imprègnent uniformément du bouillon ; réservez dans un saladier pour éviter qu’ils ne ramollissent trop vite.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d’ail pour libérer leurs arômes ; gardez les morceaux prêts à l’usage.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne brillante sans fumer, pour permettre une cuisson douce des aromatiques.
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4
Mettez l’oignon et l’ail dans l’huile et faites-les revenir en remuant souvent : l’oignon doit devenir translucide et tendre sans coloration, ce qui développera une base parfumée pour la soupe.
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5
Ajoutez les cubes de pain dans la casserole et remuez pour qu’ils s’enrobent complètement d’huile et des sucs d’oignon ; laissez-les légèrement dorer quelques minutes pour apporter une note toastée et une texture agréable.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud puis incorporez les tomates coupées en morceaux ; portez à légère ébullition puis baissez le feu pour stabiliser la cuisson.
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7
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence en répartissant bien les épices pour que les saveurs s’harmonisent pendant la cuisson.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes : le pain doit se désagréger progressivement et les tomates réduire, tout en remuant de temps en temps pour homogénéiser la préparation et éviter que le fond n’accroche.
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9
Selon la texture désirée, mixez la soupe avec un blender ou un mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse et soyeux, ou broyez grossièrement une partie seulement pour conserver des morceaux et une texture rustique et consistante.
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10
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, dressez la soupe bien chaude dans des bols et terminez par un filet d’huile d’olive cru pour apporter brillance et arômes, éventuellement accompagné de croûtons ou de feuilles d’herbes fraîches.