-
1
Lavez soigneusement le chou blanc sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-le en quatre. Retirez le trognon et taillez les quartiers en fines lanières régulières.
-
2
Épluchez la carotte et la pomme de terre. Taillez la carotte en dés d'environ 5 mm et la pomme de terre en cubes de taille similaire. Plongez les cubes de pomme de terre dans un bol d'eau froide si vous préparez les légumes à l'avance.
-
3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en gardant des lamelles régulières.
-
4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Dès qu'elle luit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
-
5
Égouttez les cubes de pomme de terre s'ils ont trempé. Ajoutez le chou, la carotte et la pomme de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir, sans brûler les bords.
-
6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez rapidement à frémissement, puis ajoutez une partie du sel et du poivre. Goûtez après quelques minutes de cuisson et ajustez si nécessaire avant la cuisson prolongée.
-
7
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps ; les pommes de terre sont cuites quand la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement.
-
8
Retirez la casserole du feu. Pour une soupe lisse, mixez au mixeur plongeant par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour une soupe rustique, mixez moins longtemps afin de conserver quelques morceaux.
-
9
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis servez bien chaud. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées.