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1
Commencez par laver soigneusement le chou blanc sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, retirez les feuilles abîmées puis coupez-le en quatre; retirez le trognon et taillez la chair en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.
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2
Épluchez la carotte et la pomme de terre; taillez la carotte en petits dés d'environ 5 mm et la pomme de terre en cubes de taille similaire afin qu'elles cuisent en même temps; plongez les dés de pomme de terre dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous préparez l'ensemble à l'avance.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement; gardez une main légère pour que les lamelles conservent une certaine tenue et apportent une douceur fondante après cuisson.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen; dès qu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour développer ses arômes sucrés.
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5
Ajoutez ensuite les lanières de chou, les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole; mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et poursuivez le sautage 4 à 5 minutes afin de légèrement attendrir le chou et de concentrer les saveurs, en veillant à ne pas brûler les bords.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant la longue cuisson.
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7
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes afin que les légumes soient parfaitement tendres; remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe très lisse, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène; pour une soupe plus rustique, mixez moins longuement pour conserver quelques morceaux.
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9
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre goût, puis servez la soupe bien chaude; pour finir, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter une note de fraîcheur.