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1
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers, rincez-le à l'eau froide, puis taillez-le en fines lanières. Pelez et lavez la carotte et la pomme de terre ; détaillez la carotte en petits dés et la pomme de terre en cubes d'environ 1 cm. Épluchez l'oignon et émincez-le.
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2
Chauffez une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant fréquemment, sans le colorer. Il doit devenir translucide et légèrement fondant.
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3
Ajoutez le chou, la carotte et la pomme de terre. Remuez pour les enrober d'huile et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes. Les légumes doivent commencer à ramollir et dégager une légère odeur sucrée, tout en restant encore un peu fermes.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu et portez à ébullition. Écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole.
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5
Laissez mijoter à petits bouillons 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts. Le chou doit être fondant sans se désintégrer complètement.
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6
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du bouillon, déjà éventuellement salé. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou de la noix de muscade râpée.
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7
Pour une soupe lisse, retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour une version rustique, mélangez délicatement à la cuillère en bois afin de conserver des morceaux, puis vérifiez l'équilibre des textures.
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8
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette. Accompagnez de pain complet ou de tranches de pain grillé.