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1
Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers, rincez-le à l'eau froide puis taillez de fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; pelez la carotte et la pomme de terre, lavez-les, puis détaillez la carotte en petits dés et la pomme de terre en cubes d'environ 1 cm pour qu'ils fondent en même temps ; épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles pour libérer rapidement ses arômes à la cuisson.
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2
Chauffez la cocotte ou la grande casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant fréquemment : la vapeur doit s'échapper et l'oignon devenir translucide, ce qui développera une base douce et parfumée pour la soupe.
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3
Incorporez dans la casserole les lanières de chou, les dés de carotte et les cubes de pomme de terre. Remuez vigoureusement pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes : les légumes doivent commencer à ramollir et dégager une légère odeur sucrée, tout en conservant encore un peu de fermeté.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter à ébullition, puis écumez rapidement si nécessaire pour enlever les impuretés. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole afin de limiter l'évaporation tout en permettant aux arômes de se concentrer.
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5
Laissez mijoter à petits bouillons 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres et s'écraser facilement entre deux doigts, et le chou fondant sans se désintégrer complètement.
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6
Assaisonnez en fin de cuisson : ajoutez la cuillère à café de sel et le demi-cadrant de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte du caractère du bouillon. Ajoutez éventuellement une petite goutte d'huile d'olive crue ou une pincée de noix de muscade râpée pour complexifier les arômes.
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7
Choisissez la finition de texture désirée : pour une soupe lisse, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par impulsions jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène ; pour une version rustique, mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour conserver des morceaux et vérifier l'équilibre des textures.
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8
Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches ciselées (persil ou ciboulette) et accompagnez d'un bon pain complet ou de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.