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1
Retirez la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en cubes réguliers. Travaillez sur une planche stable avec un couteau bien affûté.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches régulières.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, salez légèrement et faites suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez les cubes de potiron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile et légèrement nacrés.
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5
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir à peine les morceaux. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ vingt minutes, jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse.
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7
Hors du feu, mélangez une louche de velouté chaud avec une partie de la crème, puis reversez ce mélange dans la casserole. Ajoutez le jus de citron, poivrez et rectifiez le sel ainsi que l'acidité par petites touches.
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8
Réchauffez le velouté sur feu très doux si nécessaire, en remuant. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec le reste de la crème ou de l'huile d'olive. Si vous utilisez un zeste, rincez d'abord le citron à l'eau chaude.