Soupes & Veloutés

Soupe à l'oignon gratinée et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les oignons puis taillez-les en fines demi-lunes régulières : une coupe homogène favorise une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
2

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
3

Faites revenir les oignons sur feu moyen-doux en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour éviter qu'ils n'accrochent ; laissez-les confire lentement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambrée et dégagent un parfum sucré, ce qui prend environ 15 à 20 minutes selon l'intensité du feu.
4

Saupoudrez la farine sur les oignons confits, mélangez soigneusement afin d'enrober chaque lamelle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue ; vous obtenez un léger épaississement sans formation de grumeaux.
5

Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs : laissez le liquide réduire à petits frémissements jusqu'à disparition quasi totale de l'odeur alcoolisée, cela concentre les arômes.
6

Versez progressivement le bouillon de bœuf chaud tout en remuant pour obtenir une texture lisse ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à ébullition légère puis baissez le feu.
7

Laissez mijoter la soupe à frémissements doux pendant environ 20 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la consistance s'affine ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
8

Pendant ce temps, faites toaster légèrement la tranche de pain de campagne : elle doit être dorée et ferme pour résister à l'humidité de la soupe sans ramollir complètement.
9

Préchauffez le four en position grill afin qu'il soit très chaud au moment du gratinage pour obtenir une croûte bien croustillante et un fromage gratiné uniformément.
10

Versez la soupe bien chaude dans des bols individuels adaptés au four, disposez la tranche de pain toastée sur chaque bol puis couvrez généreusement de fromage râpé en veillant à une couche homogène.
11

Placez les bols sous le grill et faites gratiner 5 à 7 minutes : surveillez jusqu'à ce que le fromage soit bien doré, bouillonnant et forme une croûte brillante et légèrement croustillante.
12

Sortez les bols du four avec précaution, laissez reposer 1 minute pour que la garniture se stabilise, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la soupe chaude, le pain moelleux et la croûte de fromage gratinée.

💡 Astuce du chef

Un contrôle précis de la cuisson des oignons fait toute la différence car une coloration trop rapide donne de l’amertume alors qu’un fondre lent apporte douceur et complexité au goût. Favoriser une poêle large et une chaleur moyenne et remuer régulièrement évite les points brûlés et assure une caramélisation homogène. Pour le roux léger incorporer la farine en pluie et cuire juste assez pour ôter le goût cru sans le brunir afin de garder une soupe limpide et non farineuse. L’ajout du vin doit se faire hors feu ou à feu doux pour décoller les sucs sans évaporation excessive et ajuster l’acidité en goûtant après réduction. Utiliser un bouillon chaud optimise le maintien de la cuisson sans choc thermique et réduit le temps de mijotage nécessaire pour développer les arômes. Goûter et rectifier sel et poivre en fin de cuisson car le fromage et le pain concentreront le sel à la gratinée. Choisir des tranches de pain légèrement rassis et les toaster si besoin empêche qu’elles ne s’affaissent sous la soupe. Râper le fromage frais et généreux garantit une belle gratine dorée et éviter de laisser reposer après cuisson préserve le filant et la texture parfaite au service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres