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1
Commencez par éplucher les oignons, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, puis ajoutez les oignons.
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3
Faites revenir les oignons sur feu moyen-doux en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Laissez-les confire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et dégagent un parfum sucré.
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4
Saupoudrez la farine sur les oignons confits et mélangez pour enrober chaque lamelle. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à léger épaississement, sans laisser se former de grumeaux.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire à petits frémissements, jusqu'à disparition presque complète de l'odeur alcoolisée.
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6
Versez progressivement le bouillon de bœuf chaud en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, portez à légère ébullition, puis baissez le feu.
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7
Laissez mijoter la soupe à frémissements doux pendant environ 20 minutes. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Pendant ce temps, faites toaster légèrement le pain de campagne, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
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9
Préchauffez le four en position grill, afin qu'il soit très chaud au moment du gratinage.
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10
Versez la soupe bien chaude dans des bols individuels adaptés au four. Disposez le pain toasté sur chaque bol, puis couvrez de fromage râpé en couche homogène.
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11
Placez les bols sous le grill et faites gratiner 5 à 7 minutes. Surveillez jusqu'à ce que le fromage soit doré, bouillonnant et forme une croûte brillante, légèrement croustillante.
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12
Sortez les bols du four avec précaution et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement.