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1
Épluchez les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir, puis incorporez immédiatement les oignons.
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3
Faites cuire les oignons en remuant fréquemment à la spatule ou à la cuillère en bois. Ajustez le feu pour maintenir une cuisson lente et poursuivez environ 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir des oignons fondants et ambrés.
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4
Lorsque les oignons commencent à caraméliser et dégagent un parfum doux, versez le vin blanc sec. Déglacez en grattant le fond de la casserole, puis laissez réduire jusqu’à évaporation partielle.
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5
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
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6
Pendant la cuisson finale, préchauffez le four en position grill. Coupez le pain de campagne en tranches légèrement épaisses et toastez-les au besoin, jusqu’à ce qu’elles tiennent en surface sans se déliter.
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7
Versez la soupe chaude dans des bols individuels résistants au four, en laissant un peu d’espace pour le pain et le fromage. Déposez les tranches de pain sur la soupe en les immergeant partiellement.
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8
Répartissez le gruyère râpé en couche uniforme sur chaque tranche de pain, en couvrant légèrement la surface de la soupe pour favoriser un gratinage homogène.
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9
Placez les bols sous le grill, à quelques centimètres de la résistance, et surveillez la cuisson. Laissez gratiner environ 3 à 6 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré.
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10
Sortez les bols avec des gants et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, avec éventuellement un tour de moulin à poivre.