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1
Pelez les oignons, puis tranchez-les en fines demi-lunes régulières.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le faire brunir. Lorsqu'il mousse sans colorer, réduisez légèrement le feu.
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3
Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Faites-les cuire doucement en remuant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et prennent une coloration miel clair, soit environ 15 minutes.
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4
Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la aussitôt en raclant le fond. Poursuivez la cuisson 2 minutes : la farine doit perdre son goût cru sans colorer.
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5
Déglacez avec le porto en raclant soigneusement le fond pour récupérer les sucs caramélisés. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une partie de l'alcool se soit évaporée et que les arômes se concentrent.
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6
Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf chaud en mélangeant vivement. Assaisonnez de sel et de poivre, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
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7
Pendant ce temps, préchauffez le grill du four. Tranchez le pain de campagne en fines tranches régulières et faites-les légèrement toaster si vous souhaitez une base plus croustillante, moins vite imbibée.
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8
Répartissez le pain dans des bols allant au four ou dans un plat à gratin individuel. Versez la soupe très chaude dessus pour imbiber le pain sans le noyer complètement.
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9
Recouvrez chaque portion de fromage râpé, puis placez les bols sous le grill. Faites gratiner 3–6 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Surveillez la coloration pour éviter qu'il ne brûle.
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10
Sortez les bols du four avec précaution et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement, lorsque la soupe est encore chaude et que la croûte gratinée vient juste de se stabiliser.